Запеканка из цукини с рыбой
1 цукини, 300 г рыбного филе (хек, пангасиус), 3 ст. л. риса, 1 веточка укропа, 2 стебля зеленого лука, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соевого соуса, соль и белый перец по вкусу
Для штрейзеля: 50 г твердого сыра, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. кукурузной муки
Рис отварить практически до готовности. Рыбное филе нарезать кусочками, смешать с измельченной зеленью, щепоткой молотого белого перца, полить соевым соусом и оставить на 10 минут. Цукини хорошо вымыть, нарезать кубиками, обжарить в масле 5–7 минут. Смешать с рыбой и рисом. Выложить в смазанную маслом форму для запекания. Для штрейзеля холодное масло нарубить, добавить натертый на мелкой терке сыр и муку, перетереть руками в крошку. Посыпать запеканку. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 25–30 минут.
500 г рыбного филе, 1 средний цукини, 200 г брокколи или цветной капусты, 2 помидора, 1 клубень фенхеля, 2–3 зубчика чеснока, 200 г твердого сыра, 400 мл овощного или рыбного бульона, 50 г сливочного масла, зелень петрушки, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Цукини и фенхель нарезать кубиками, брокколи разделить на небольшие соцветия. Бульон довести до кипения. Опустить в него подготовленные овощи, бланшировать 5 минут, вынуть и дать стечь жидкости. Рыбное филе нарезать, положить в бульон, варить 5–7 минут. Помидоры очистить от кожицы, нарезать. Смазать форму маслом, положить в нее овощи, на них рыбу, помидоры, посолить, поперчить, посыпать мелко нарубленным чесноком и тертым сыром. Запекать в разогретой духовке 15–20 минут. При подаче посыпать зеленью.
Запеканка из баклажанов с рисом
2 баклажана, 1–2 помидора, 1 болгарский перец, 1 головка репчатого лука, 50 г риса, 2 яйца, 300 мл овощного бульона, 30 мл растительного масла, 2 ст. л. сметаны, зелень петрушки, соль, красный молотый перец, черный молотый перец по вкусу
Баклажаны очистить, нарезать и обжарить в разогретом масле. Лук мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанный полукольцами перец и рис, тушить несколько минут. Добавить нарезанные ломтиками помидоры, рубленую зелень, красный и черный молотый перец, соль, перемешать. В глубокую форму выложить обжаренные баклажаны, чередуя со слоями приготовленной рисово-овощной смеси. Сверху выложить оставшуюся овощную смесь, залить бульоном и запекать в духовке 35–40 минут. Яйца смешать со сметаной, слегка взбить. Приготовленной смесью залить блюдо и запекать до образования золотистой корочки.
Запеканка из баклажанов с фасолью
2 небольших баклажана, 1 цукини, 2–3 картофелины, 100 г стручковой фасоли, 2–3 помидора, 1 головка репчатого лука, 100 г твердого сыра, 1 яйцо, 2 ст. л. сметаны или майонеза, 3–4 ст. л. муки, растительное масло для жарки, чеснок, зелень, соль, специи по вкусу