Картофель отварить до готовности, очистить, нарезать кружочками. Баклажаны очистить, нарезать тонкими длинными ломтиками, посолить, оставить на 30 минут, затем промыть и обсушить. Форму для запекания смазать маслом и посыпать сухарями. Выложить продукты слоями: половина картофеля, помидоры кружочками, перец, нарезанный полосками, ломтики баклажанов и оставшийся картофель. Каждый слой посыпать солью и перцем. Сверху распределить кусочки масла, посыпать тертым сыром. Залить смесью молока и яйца. Запекать в разогретой духовке при температуре 180 °С в течение 30–40 минут. Готовую запеканку можно подавать в холодном или горячем виде.
Овощная запеканка со свининой
300 г свинины, 1 средний баклажан, 3–4 помидора, 1 средняя морковь, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, ½ пучка зелени укропа, 100 г твердого сыра, 3 яйца, 100 мл сливок, 1 стакан густой сметаны, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. сахара, сушеный базилик, орегано, свежемолотый черный перец, соль по вкусу, масло для смазывания формы
Баклажаны тщательно вымыть, нарезать кружочками, посолить и оставить на 15 минут. Затем слить образовавшуюся жидкость, баклажаны промыть. Свинину нарезать небольшими кусочками. У помидоров со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, затем в холодную воду, очистить от кожицы. Мякоть нарезать небольшими кусочками. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Репчатый лук и чеснок очистить, мелко нарубить. Нагреть в сковороде растительное масло, обжарить свинину на сильном огне до румяной корочки. Уменьшить огонь, добавить к мясу лук, чеснок и морковь, тушить около 5 минут. Добавить томатную пасту, сахар, молотый черный перец и соль, при необходимости долить немного воды, перемешать, тушить еще 1 минуту. Для соуса взбить яйца с солью, добавить сливки, сметану, тертый сыр, сушеный базилик, орегано, молотый черный перец, тщательно перемешать. Нагреть духовку до 200 °С. Форму смазать жиром, выложить кружочки баклажанов. Сверху равномерно распределить тушеную свинину с овощами, залить сливочно-сырным соусом. Выложить кусочки помидоров и посыпать зеленью укропа. Запекать в духовке около 30 минут. Подавать на стол горячей.
Овощная запеканка со свининой и грибами
1 кг свиной мякоти, 200 г вешенок, 50 г сушеных белых грибов, 1 крупный баклажан, 1 цукини, 3–4 болгарских перца, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 1 стебель лука-порея, 1 веточка розмарина, оливковое масло для жарки, свежемолотый черный перец, соль по вкусу