Мякоть свинины дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и обжарить до готовности. Во время жарки разбивать комочки лопаткой. Сушеные белые грибы залить теплой кипяченой водой, оставить на 25–30 минут, затем отцедить и нарезать. Жидкость не выливать. Вешенки промыть, удалить ножки, разделить руками на полоски. Баклажан тщательно вымыть, нарезать вдоль толстыми пластинками (около 1 см), натереть солью с обеих сторон и положить в холодильник минимум на 2 часа. Затем промыть проточной водой, обсушить бумажным полотенцем, нарезать кубиками. Цукини можно не чистить, нарезать такими же кубиками. Морковь, перец и лук (репчатый и порей) мелко нашинковать. В большой сковороде разогреть оливковое масло, выложить все овощи и грибы, обжарить почти до готовности. Добавить листочки розмарина и 3 ст. л. жидкости от замачивания грибов, довести до кипения, снять с огня. В форму для запекания выложить слоями фарш и обжаренные овощи, посолить и поперчить. Запекать в разогретой до 180 °С духовке в течение 40 минут.
Картофельные оладьи с крапивой
2 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 100 г молодой крапивы, 1 яйцо, 2–3 ст. л. муки, 3–4 ст. л. растительного масла, по ¼ ч. л. кориандра, муската, имбиря и чили, соль по вкусу
Лук нарезать кубиками, морковь и картофель натереть на терке. Крапиву обдать кипятком, охладить, очень мелко нарезать. Подготовленные продукты соединить, добавить яйцо, соль, специи, всыпать муку, хорошо перемешать. Выпекать оладьи на растительном масле до золотистой корочки с двух сторон. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.
Зеленые блины из крапивы с кардамоном
1 стакан муки, 1 ч. л. разрыхлителя, ½ стакана молока, 1 яйцо, 350 г молодой крапивы, 30 г сливочного масла, 1–2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. тертой цедры лимона, 1 ч. л. молотого имбиря, ½ ч. л. кардамона, 1 ст. л. сахара, ваниль по вкусу
Листья крапивы проварить в кипящей воде 5–7 минут, откинуть на дуршлаг. Измельчить листья в комбайне или блендере, добавить яйцо, молоко, сахар и специи. Постепенно всыпая муку с разрыхлителем, замесить жидкое тесто. Жарить блины на хорошо разогретой сковороде. Готовые блины смазать сливочным маслом.
1 стакан муки, 100–120 мл молока, 1 яйцо, 3–4 стебля ревеня, 1 ч. л. разрыхлителя, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла + масло для жарки, щепотка соли
Очистить стебли ревеня, нарезать мелкими кусочками, засыпать 2 ст. л. сахара, перемешать. В другой миске взбить яйцо, оставшийся сахар и соль, влить теплое молоко, добавить муку и разрыхлитель, перемешать венчиком. В тесто влить растительное масло, добавить ревень. Выпекать оладьи в сковороде с разогретым маслом до золотистого цвета с двух сторон. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Подавать со сметаной или ягодным джемом.