Чебуреки с грибами из кабачкового теста
2 стакана муки, 300–350 мл кефира, 2 яйца, 2 небольших кабачка, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, по щепотке соли и перца
Для начинки: 350–400 г шампиньонов, 100 г твердого сыра, зелень и соль по вкусу, растительное масло для жарки
Кабачки и лук очистить, натереть на терке. Добавить яйца, кефир, растительное масло, соль, перец, всыпать муку, тщательно перемешать. Должно получиться тесто гуще, чем для блинов. Для начинки обжарить измельченные грибы до готовности, смешать с рубленой зеленью, посолить. Когда масса остынет, смешать с тертым сыром. Разогреть сковороду, смазать маслом. Выложить тонким слоем кабачковое тесто, как для блинчика. На половину теста положить грибную начинку. Подождать, пока тесто схватится снизу, аккуратно поддеть лопаткой часть теста без начинки и накрыть ею начинку. Прижать лопаткой, чтобы схватились края. Жарить на среднем огне до золотистого цвета. Перевернуть, накрыть крышкой и протушить несколько минут. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Подавать со сметаной.
Чебуреки с мясом из кабачкового теста
2–4 ст. л. муки, 2 ст. л. сметаны, 1 яйцо, 1 средний кабачок, 1 головка репчатого лука, соль по вкусу
Для начинки: 300–350 г мясного фарша (свинина, говядина), 1 головка репчатого лука, по 2–3 веточки зелени петрушки и укропа, соль и молотый перец по вкусу, растительное масло для жарки
Для начинки мелко нарезать лук, обжарить на масле до прозрачности. Добавить мясной фарш, жарить, постоянно перемешивая и разбивая комочки, до готовности. Снять с огня, добавить соль, перец, мелко нарубленную зелень. Кабачок очистить, натереть на крупной терке. Добавить мелко нарезанный лук, яйцо, сметану, хорошо перемешать. Всыпать муку и соль, должно получиться тесто гуще, чем для блинов. Разогреть сковороду, смазать маслом. Выложить тесто тонким слоем, как для блинчика. На половину теста положить начинку. Подождать, пока тесто схватится снизу, аккуратно поддеть лопаткой часть теста без начинки и накрыть ею начинку. Прижать лопаткой, чтобы схватились края. Жарить на среднем огне до золотистого цвета. Перевернуть, накрыть крышкой и протушить минуту. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Подавать со сметаной.
Лепешки с кабачковой начинкой
2–2½ стакана муки, 1 яйцо, 150 г сметаны, 1 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. соды
Для начинки: 1 небольшой кабачок, 1 помидор, 1 небольшая луковица, 70–100 г твердого сыра, 1 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу