Перемешать яйцо со сметаной и растительным маслом, добавить соль и соду. Постепенно подсыпая муку, замесить эластичное тесто. Оставить на 20 минут. Для начинки мелко нарезать лук, обжарить до мягкости. Добавить нарезанные кубиками кабачки, жарить пару минут. Добавить помидоры, посолить, поперчить, через минуту снять с огня. Дать остыть. Тесто разделить на 4–5 частей. Раскатать лепешки. Выложить начинку, посыпать тертым сыром. Загнуть края к центру, соединить, хорошо защипнуть. Полученную лепешку слегка раскатать. Обжарить на сковороде, перевернуть, обжарить со второй стороны, накрыв сковороду крышкой.
½ стакана горячей воды, 2 стакана муки, 1 ч. л. соли, растительное масло для жарки
Для начинки: 1 пучок черемши, 2 ст. л. майонеза, соль, перец
Из воды, муки и соли замесить крутое тесто, оставить на 30 минут. Раскатать тесто в тонкий пласт, смазать майонезом, выложить нарезанную черемшу, посолить и поперчить. Скатать тесто в тугой рулет, нарезать кусочками толщиной 1–1,5 см и приплюснуть. Обжарить рулетики на растительном масле до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.
Пирожки с картофелем и черемшой
3½–4 стакана муки, 2 ч. л. сухих дрожжей, 2 яйца, 1 стакан кефира, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, соль, 1 ч. л. кунжута
Для начинки: 3 картофелины, 1 пучок черемши, 30 г сливочного масла, соль по вкусу
В кефире растворить сахар, добавить дрожжи, хорошо перемешать, оставить до появления пены. Просеять половину муки в миску, сделать углубление, влить распущенные дрожжи, перемешать. Оставить бродить, пока не поднимется. Добавить масло, яйцо и белок второго яйца, посолить. Подсыпая муку, замесить мягкое тесто. Для начинки черемшу промыть и мелко нарезать. Картофель отварить, размять в пюре, добавить черемшу и сливочное масло, посолить. Из теста сделать небольшие лепешки, выложить начинку, сформовать пирожки. Выложить на противень, смазать желтком и посыпать кунжутом. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке в течение 20–25 минут.
Жареные пирожки с крапивой и яйцом
300 г муки, 2 ч. л. сухих дрожжей, 150 мл воды, 100 г маргарина, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, растительное масло для жарки
Для начинки: 300 г крапивы, 3–4 отварных яйца, соль по вкусу
Развести дрожжи в теплой воде, добавить соль, сахар, растопленный маргарин, всыпать просеянную муку. Замесить тесто, оставить на 2–2,5 часа для подъема. За это время тесто нужно 2 раза обмять. Крапиву обдать кипятком, остудить, отжать, мелко нарезать и перетереть с солью. Добавить рубленые отварные яйца, перемешать. Из готового теста сформовать шарики, раскатать их в лепешки, на середину каждой выложить начинку, края защипнуть. Сформованные пирожки оставить в теплом месте на 10 минут. Затем обжарить в кипящем масле с двух сторон.