Заливной кабачковый пирог с грибами
1–1½ стакана муки, 2 яйца, 2 небольших кабачка, щепотка соли
Для начинки: 300–350 г грибов, 1 головка репчатого лука, 30–50 г сливочного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Для заливки: 2 яйца, 100–150 мл сливок, 100 г твердого сыра
Кабачки очистить, натереть на терке, посолить, оставить на 10 минут, затем отжать. Добавить яйца, всыпать муку, замесить пластичное тесто. Выложить в смазанную маслом форму, сделать бортики. Для начинки лук нарезать мелкими кубиками, грибы – пластинами. Обжарить до прозрачности лук, затем добавить грибы, жарить до готовности, посолить, поперчить. Выложить начинку на тесто. Взбить яйца со сливками, залить начинку, посыпать потертым сыром. Выпекать пирог в разогретой до 180 °С духовке около 30 минут.
Кексы из шпината с пармезаном
300 г свежего шпината, 100 г домашнего творога, 100 г пармезана, 2 яйца, 1 зубчик чеснока, ¼ ч. л. соли, ¼ ч. л. черного молотого перца
Шпинат измельчить в кухонном комбайне или блендере. Добавить творог, половину тертого пармезана, взбитые яйца, пропущенный через пресс чеснок, соль и перец, тщательно перемешать. Формы для маленьких кексов смазать маслом. Выложить тесто в формы. Выпекать кексы 20 минут при температуре 200 °С. Затем оставить на противне на 5 минут. Вынуть кексы и посыпать оставшимся пармезаном.
Дрожжевой пирог с перцем и брынзой
1½–2 стакана муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 2 ст. л. молока, 170 мл теплой воды, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, ½ ч. л. соли
Для начинки: 1 баклажан, 1 болгарский перец, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 веточки базилика, 100 г брынзы, 2 ст. л. растительного масла, 1–2 ч. л. мелко нарезанного острого перца, соль и специи по вкусу
Для теста в теплой воде перемешать дрожжи, сахар, 1 ст. л. муки. Дать постоять 10 минут. Добавить половину муки, соль. Руки смазать маслом и, подсыпая оставшуюся муку, замесить эластичное тесто. Оставить в теплом месте примерно на 1 час, до увеличения объема. Для начинки баклажан очистить, нарезать кубиками, посолить, оставить на 10–15 минут, слегка отжать. Лук обжарить в растительном масле. Добавить баклажан, нарезанный соломкой болгарский перец, тушить на среднем огне около 5 минут. Добавить измельченные чеснок, базилик, острый перец, специи, снять с огня. Дать немного остыть, добавить тертую брынзу. Отделить ⅔ теста, раскатать в пласт, выложить в подготовленную форму, сделав бортики. Выложить начинку. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт, накрыть пирог, защипнуть края. Оставить на 15 минут, смазать молоком и выпекать при температуре 180–200 °С до готовности.