Открытый пирог с кабачками, оливками и сыром
2 стакана муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 150–170 мл воды, 1 ч. л. соли, щепотка сахара
Для начинки: 1 кабачок, 1 морковь, 1 луковица, 70–100 г оливок без косточек, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки и базилика, 100 г твердого сыра, 2–3 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу
Смешать все сухие ингредиенты, добавить воду и замесить тесто. Поставить в теплое место на 1–1,5 часа. Для начинки нарезанный полукольцами лук и тертую морковь обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить нарезанные небольшими кубиками кабачки, соль, специи, тушить до готовности. Дать остыть. Добавить нарезанные кружочками оливки, пропущенный через пресс чеснок, рубленую зелень и тертый сыр, аккуратно перемешать. Тесто обмять, раскатать, выложить в форму, сделать небольшие бортики. Распределить начинку. Выпекать пирог в духовке при 190–200 °С до готовности.
Пирог с кабачками «Розочка»
200–250 г слоеного бездрожжевого теста, 1 средний кабачок, 50–70 г твердого сыра, 1–2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сушеных итальянских трав, 1 ч. л. панировочных сухарей, соль по вкусу
Тесто раскатать, выложить в круглую форму, смазанную маслом, сделать бортики. Посыпать панировочными сухарями. Кабачок очистить, нарезать тонкими кружочками, выложить на тесто внахлест по спирали, посыпать солью и травами. Смазать сметаной и посыпать тертым сыром. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке около 25 минут.
Пирог с кабачками, рисом и фрикадельками
200–250 г готового слоеного бездрожжевого теста, 250 г фарша, ½ стакана риса, 1 небольшой кабачок, 2 моркови, 1 луковица, 3 стебля зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 3 яйца, 1 ст. л. кефира, 100 г сметаны, 1 ст. л. растительного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Кабачок и морковь очистить, нарезать кубиками. Тушить морковь в масле до мягкости, добавить кабачки и тушить еще пару минут. Рис отварить до готовности, выложить к овощам. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, посолить. Репчатый лук мелко нарезать, соединить с мясным фаршем, добавить кефир, соль, перец, хорошо вымешать и сформовать небольшие фрикадельки. В форму для запекания выложить тесто. Сверху выложить овощи и распределить фрикадельки. Взбить яйца со сметаной и щепоткой соли, вылить на пирог. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке около 30 минут.
Пирог с кабачками и грибами
400–500 г слоеного бездрожжевого теста, 500 г шампиньонов, 1 кабачок, 2 зубчика чеснока, 2 яйца, 2–3 ст. л. растительного масла, зелень, соль и специи по вкусу
Шампиньоны и кабачки очистить, нарезать небольшими кусочками, обжарить по отдельности в растительном масле. Дать остыть и соединить, добавить измельченный чеснок, зелень, яйца, взбитые с солью и специями. Тесто разделить на 2 неравные части, раскатать. Больший пласт выложить в форму, сделать бортики. Выложить начинку, накрыть оставшимся пластом, защипнуть края. Выпекать в духовке, разогретой до 200 °С, около 30 минут.