Баклажаны в панировке с травами
3 баклажана, 1–1½ ст. л. сушеного укропа и базилика, 1–2 яйца, 5 ст. л. панировочных сухарей, соль по вкусу, растительное масло
Баклажаны вымыть, нарезать кружочками толщиной около 1 см, посыпать солью, оставить на 20 минут, затем промыть и обсушить. Яйца немного взбить, посолить. Смешать панировочные сухари и сушеные травы. Кружочки баклажанов обмакнуть в яйцо и обвалять в панировке. Жарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.
Баклажаны под овощным соусом
2 баклажана, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, по 2–3 веточки базилика, мяты, петрушки, 6 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу
Баклажаны нарезать кружочками, обжарить до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Помидоры, чеснок и зелень мелко нарубить, смешать, добавить 3 ст. л. масла, соль, перец, дать настояться 10 минут. Баклажаны выложить на блюдо, на каждый положить немного овощной смеси.
Баклажаны под острым соусом
1 средний баклажан, 1 помидор, ½ стручка острого перца, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки или укропа, растительное масло для жарки, мука для панировки, черный молотый перец и соль по вкусу
Баклажан вымыть, нарезать кружочками толщиной около 1 см. Посыпать с обеих сторон солью, перцем, запанировать в муке и обжарить до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. У помидора со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, затем в холодную воду, очистить от кожицы. Положить в блендер помидор, острый перец и чеснок, измельчить, добавить соль и перец. Кружочки баклажанов выложить на блюдо, полить приготовленной заправкой и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Баклажаны в перечной заливке
5 баклажанов, 5 красных болгарских перцев, 1 острый красный перец, зелень петрушки и укропа, растительное масло, 1 ст. л. лимонного сока, ½ ч. л. сахара, соль по вкусу
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, посыпать солью, оставить на 20 минут. Затем промыть, отжать и обжарить на разогретом масле с двух сторон до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Болгарский и острый перец вымыть, очистить, пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Добавить соль, лимонный сок, сахар. Кружочки баклажанов выложить на блюдо, полить приготовленной перечной заправкой и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Баклажаны с луком и чесноком
3 баклажана, 2 головки репчатого лука, 7–8 зубчиков чеснока, по 3–4 веточки кинзы и петрушки, растительное масло, 100 мл винного уксуса, соль по вкусу