Говядину залить водой, добавить целую очищенную луковицу, довести до кипения, снять пену, варить до готовности мяса. Мясо вынуть, луковицу удалить, бульон процедить. Мясо нарезать соломкой, вернуть в кастрюлю и залить бульоном. В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, варить 20 минут. Крапиву залить кипятком на 5 минут, затем промыть под холодной водой, отжать, нарезать, добавить в суп, варить 5 минут. Щавель промыть, удалить жесткие стебли, крупно нашинковать, положить в суп, посолить, добавить специи, довести до кипения. Яйца взболтать, влить тонкой струйкой в кастрюлю, помешивая. Всыпать измельченный зеленый лук, петрушку, укроп. Накрыть крышкой, снять с огня и дать настояться в течение 15 минут. Подавать, заправив сметаной.
Суп с мясом, щавелем и огурцами
2 л воды, 500 г говядины, 3 картофелины, 1 морковь, 50 г корня сельдерея, 3 огурца, 500 г щавеля, 1 головка репчатого лука, ½ пучка укропа, 1 отварное яйцо, 1 ст. л. муки, 200 мл сливок, сметана, 30 г сливочного масла, 5–6 горошин черного перца, соль по вкусу
Говядину залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. Лук, морковь и сельдерей очистить, крупно нарезать, добавить в бульон. Посолить, накрыть крышкой и варить 1,5 часа. За 10 минут до окончания варки добавить перец горошком. Мясо вынуть, овощи удалить, бульон процедить и поставить на средний огонь. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в бульон, варить 7 минут. Половину щавеля нарезать, положить в сотейник, залить небольшим количеством бульона, проварить до мягкости и протереть через сито. Огурцы нарезать тонкими ломтиками или соломкой. Отварное мясо нарезать небольшими кусочками. Щавелевую массу, огурцы и мясо добавить в суп, готовить на среднем огне 5 минут. Сливочное масло растереть с мукой, добавить сливки, перемешать до однородности. Влить смесь в суп и готовить, не накрывая крышкой, 7–10 минут на среднем огне. Оставшийся щавель нарезать очень тонкими полосками, положить в суп, перемешать и сразу снять с огня. Разлить суп в тарелки, в каждую положить по ломтику отварного яйца, сметану и рубленую зелень укропа.
11⁄5–1½ л воды, 350 г молодой крапивы, 3 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, сметана и соль по вкусу
В кипящую воду положить нарезанный кубиками картофель. Через 10 минут добавить нарезанные лук с морковью, варить 5 минут. Крапиву залить кипятком на 5 минут, затем промыть под холодной водой, отжать, нарезать, добавить в суп, посолить, варить 5 минут. Влить в суп взбитое вилкой яйцо, энергично помешивая, довести до кипения и снять с огня. Подавать со сметаной.