11⁄5–1½ л куриного бульона, 3 картофелины, 1 свекла, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 300 г крапивы, по 3–4 веточки укропа и петрушки, 1 ломтик лимона, растительное масло, 1–2 ст. л. яблочного уксуса, соль и черный перец по вкусу
В кипящий куриный бульон положить нарезанный кубиками картофель, варить 10 минут. Лук нарезать, обжарить в растительном масле. Свеклу и морковь натереть на крупной терке, добавить к луку, тушить до мягкости. Снять с огня, влить яблочный уксус, перемешать и выложить в кастрюлю к картофелю, добавить соль, перец, варить 5 минут. Крапиву залить кипятком на 5 минут, затем промыть под холодной водой, отжать, нарезать, добавить в борщ, варить 5 минут. Лимон, чеснок и зелень мелко нарезать, положить в борщ, довести до кипения. Снять борщ с огня, дать настояться 15 минут. Подавать со сметаной.
2½ л воды, 400 г жирной говядины, 3–4 картофелины, 1 крупная свекла, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 средняя головка репчатого лука, 70 г щавеля, 70 г шпината, 3–4 ст. л. нарезанного зеленого лука, 4–5 веточек укропа, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. топленого масла, соль, сахар, специи, сметана по вкусу
Мясо промыть, залить водой, варить до готовности. Свеклу промыть, очистить, нарезать соломкой. Налить в сковороду 2–3 ст. л. бульона, выложить свеклу, добавить томатную пасту, сахар, соль, жир, собранный с бульона, и тушить до готовности. Репчатый лук, морковь и корень петрушки очистить, мелко нарезать, обжарить в топленом масле. Посыпать мукой, перемешать. Картофель вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками, добавить в кипящий бульон, варить 15 минут. Затем положить свеклу, обжаренную морковь с корнем петрушки и луком, посолить и варить до готовности. За несколько минут до окончания варки добавить в борщ мелко нарезанные листья щавеля, шпината, зеленый лук и специи. Дать настояться 15 минут. Подавать, добавив в каждую порцию сметану и мелко нарезанную зелень.
2½ л воды, 500 г свиных ребрышек, 2 свеклы, 4 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 средняя луковица, 150 г щавеля, пучок зеленого лука, 2 отварных яйца, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. уксуса, 3 ст. л. растительного масла, соль, сахар, специи, зелень и сметана по вкусу
Ребрышки промыть, залить холодной водой и варить до готовности, снимая пену. Свеклу вымыть, очистить, нарезать соломкой. В сковороду налить 3–4 ст. л. бульона, положить свеклу, добавить сахар, соль, специи, уксус и тушить под крышкой до готовности. Корень петрушки и морковь нарезать соломкой, лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле, посыпать мукой. В кипящий бульон положить картофель, варить 15 минут. Добавить тушеную свеклу и обжаренные овощи с мукой, варить 5 минут. Щавель тщательно промыть под проточной водой, нашинковать вместе с зеленым луком и зеленью, положить в борщ. Добавить соль и специи, довести до кипения и снять с огня. Дать настояться 15 минут. Подавать, добавив в каждую порцию ломтики отварных яиц, сметану и мелко нарезанную зелень.