Летний суп-пюре по-корсикански
300 мл овощного бульона, 2 баклажана, 2 кабачка, 4 помидора, 2 головки лука, 3–4 зубчика чеснока, 1 французский багет, 4 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. сушеного тимьяна, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Баклажаны и кабачки тщательно вымыть, нарезать кубиками. Лук и 2 зубчика чеснока измельчить. Помидоры разрезать на 4 части. Разогреть в сотейнике 3 ст. л. оливкового масла, выложить баклажаны, кабачки и лук, обжаривать 10 минут. Добавить чеснок и помидоры, тушить 20 минут. Посолить, поперчить, добавить половину тимьяна, накрыть крышкой и тушить еще 15–20 минут. Пюрировать овощи блендером. Полученное пюре выложить в кастрюлю, влить горячий бульон и подержать на небольшом огне 3–5 минут. Багет нарезать кусочками, обжарить на сковороде в небольшом количестве масла с половинками зубчиков оставшегося очищенного чеснока. Посыпать тимьяном, дать хлебу подрумяниться 5–7 минут. Готовый суп подавать с крутонами из багета.
3 стакана овощного бульона, 2–3 молодых баклажана, 2–3 помидора, 3 зубчика чеснока, по 1 веточке петрушки и кинзы, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. тмина, соль по вкусу
Очищенные зубчики чеснока разрезать на 3–4 кусочка. Баклажаны тщательно вымыть, сделать в каждом надрезы, вложить в них кусочки чеснока. Выложить баклажаны на противень и запекать в разогретой духовке до мягкости. Охладить, очистить от кожуры. У помидоров со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, затем в холодную воду, очистить от кожицы, удалить семена. Пюрировать мякоть баклажанов с чесноком и помидорами. Добавить измельченную зелень, тмин, масло. Развести бульоном. Поставить суп на огонь, довести до кипения, посолить. Подавать с чесночными гренками из черного хлеба.
Легкий кабачковый суп-пюре
1 л овощного бульона, 200 мл молока, 2 картофелины, 3 небольших кабачка, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу
Овощи очистить, нарезать кубиками. Разогреть в глубокой кастрюле масло, выложить лук и чеснок, тушить до прозрачности. Добавить картофель и кабачки, тушить, перемешивая, 5–7 минут, не зажаривать. Влить бульон, варить до готовности картофеля. Суп пюрировать блендером, влить подогретое молоко, посолить, поперчить, довести до кипения и снять с огня. Подавать с гренками.
Кабачковый суп-пюре с курицей
1–1½ л воды, 200 мл сливок, 400 г куриного филе, 1 кг кабачков, 1–2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1–2 зубчика чеснока, 30–50 г сливочного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу