Кабачки с яблоками и морковью
2 небольших кабачка, 2 яблока, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 50 мл яблочного сока, растительное масло для жарки, щепотка корицы, свежемолотый черный перец, соль
Кабачки, лук, очищенные яблоки и морковь нарезать кубиками. Обжарить лук и морковь до мягкости. Добавить яблоки и кабачки, тушить все вместе 10 минут. Добавить сок или воду, соль, специи, тушить еще 10 минут.
Запеченные кабачки по-итальянски (1-й вариант)
2 небольших кабачка, 1 крупная головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 150 г твердого сыра, 150–200 г томатного соуса, растительное масло для жарки, 1 ст. л. панировочных сухарей, зелень, соль и перец по вкусу
Кабачки можно не чистить, тщательно вымыть и нарезать кубиками. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить до прозрачности. Добавить кабачки, измельченный чеснок, тушить до готовности, посолить и поперчить, при необходимости добавить немного воды. Яйцо отварить вкрутую, охладить, очистить, нарубить. Форму для запекания смазать маслом, выложить кабачки, посыпать рубленым яйцом, полить томатным соусом, посыпать тертым сыром и панировочными сухарями. Запекать в духовке до золотистой корочки, около 10–15 минут. Подавать, посыпав измельченной зеленью.
Запеченные кабачки по-итальянски (2-й вариант)
500 г кабачков, 1 луковица, 3–4 зубчика чеснока, 2 отварных яйца, 50 г твердого сыра, 50–75 мл воды или овощного бульона, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. лимонного сока, 1–1½ ч. л. сушеных итальянских трав, ½–1 ч. л. сахара, соль по вкусу
Кабачки очистить, нарезать кубиками. Лук измельчить, обжарить на 1 ст. л. масла до прозрачности. Добавить кабачки, тушить до готовности. В отдельной емкости смешать томатную пасту с водой, 1 ст. л. масла, травами, пропущенным через пресс чесноком, проварить пару минут. Добавить соль, лимонный сок, сахар по вкусу. Влить смесь к кабачкам, перемешать и выложить в форму для запекания, смазанную маслом. Отварные яйца мелко нарубить. Посыпать кабачки яйцами и тертым сыром. Запекать в разогретой до 200 °С духовке до золотистой корочки, около 10–15 минут.
2 цукини, 2 яблока, 30 г маслин, зелень петрушки, 2 ст. л. оливкового масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Цукини и яблоки очистить, нарезать кубиками. Маслины разрезать пополам. На сковороде разогреть масло, выложить цукини и яблоки, быстро обжарить. Добавить соль, перец, маслины, перемешать, накрыть крышкой и тушить 1 минуту. Подавать, посыпав зеленью петрушки.