Баклажаны, фаршированные сыром и яйцом
4 молодых баклажана, 6–8 зубчиков чеснока, 2 веточки петрушки, 200 г твердого сыра, 2 яйца, 150–200 мл кефира, 50–70 г сливочного масла, соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Баклажаны опустить в подсоленный кипяток и варить 5–7 минут. Вынуть, обдать холодной водой, обсушить, разрезать вдоль. Осторожно вынуть ложкой часть мякоти. Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить. Мякоть баклажанов и яйца мелко нарубить, смешать с рубленой петрушкой, тертым сыром, 20 г сливочного масла, солью и перцем. Приготовленным фаршем начинить баклажаны. Выложить в форму для запекания, сверху положить кусочки сливочного масла. Запекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 30 минут. Чеснок мелко нарезать, растереть с солью, взбить с кефиром. При подаче на стол полить баклажаны этим соусом.
Баклажан, фаршированный кускусом
1 крупный баклажан, ½ стакана кускуса, 2 помидора, 1 красный болгарский перец, 1 луковица, 1 щепотка молотого тмина, свежемолотый черный перец, соль по вкусу, оливковое масло для жарки
Нагреть духовку до 180 °С, противень смазать небольшим количеством масла. Баклажан не чистить, тщательно вымыть, разрезать пополам и вынуть часть мякоти, оставив стенки толщиной 1 см. Половинки баклажана выложить на противень кожурой вверх и запекать примерно 20–30 минут, пока кожура не станет мягкой. Мякоть баклажана, сладкий перец и лук пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, добавить тмин, соль, черный перец, слегка обжарить на сковороде до мягкости. У помидоров со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, выложить в холодную воду и снять кожицу, нарезать мякоть кубиками. Добавить на сковороду к овощам. Кускус залить кипящей водой на 10 минут, чтобы он размяк, затем перемешать с содержимым сковороды. Наполнить приготовленной массой половинки баклажанов и запекать в горячей духовке 20 минут.
Баклажаны, фаршированные ореховой начинкой
4 небольших молодых баклажана, 4–5 зубчиков чеснока, 200 г грецких орехов, 50–70 г твердого сыра, 1 ст. л. панировочных сухарей, 2–3 ст. л. растительного масла, соль, свежемолотый черный перец
Нагреть духовку до 250 °C. Баклажаны не чистить, тщательно вымыть, разрезать вдоль, смазать маслом и выложить на противень. Запекать в духовке 15–20 минут. Вынуть, остудить, осторожно удалить часть мякоти. Очищенный чеснок мелко нарезать, растереть с солью, орехами и баклажанной мякотью, приправить по вкусу солью и перцем. Наполнить полученным фаршем половинки баклажанов. Уменьшить температуру в духовке до 190 °C. Выложить баклажаны в форму для запекания, посыпать тертым сыром, смешанным с панировочными сухарями, сбрызнуть маслом. Запекать в духовке 20 минут.