Свекольное рагу с баклажанами
4–5 картофелин, 2 баклажана, 3 свеклы, 2 моркови, 3 соленых огурца, 3 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, зелень базилика, 50 мл растительного масла, свежемолотый черный перец, соль по вкусу
Картофель, баклажаны и морковь очистить, нарезать кубиками. Свеклу отварить до готовности, очистить от кожуры, нарезать кубиками, смешать с овощами. Добавить пассерованный в половине растительного масла лук, мелко нарезанные огурцы, нарубленный чеснок и измельченный базилик, посолить, поперчить, перемешать. Выложить овощи в толстостенную посуду, влить 150–200 мл воды, оставшееся масло. Тушить на слабом огне до готовности.
3 небольших цукини, 2 баклажана, 2 болгарских перца, 5 молодых картофелин, 3 помидора, 1 головка репчатого лука, 50–70 г феты, 75–100 мл оливкового масла, 1 ч. л. сушеных трав (орегано, укроп, базилик, тимьян), соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Овощи хорошо вымыть, картофель очистить. Нарезать овощи крупными кусочками, соединить, добавить масло, травы, соль, перец, перемешать. Выложить в форму, запекать в разогретой до 200 °С духовке в течение 30 минут. Затем овощи аккуратно перемешать и запекать до готовности еще около 20–30 минут. Подавать, посыпав измельченной фетой.
½ молодого кабачка, ¼ кочана капусты, 1 болгарский перец, 1 морковь, ½ корня сельдерея, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. томатного соуса, растительное масло для жарки, соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Кабачок, морковь и сельдерей очистить, нарезать брусочками, болгарский перец – соломкой, очищенный лук – полукольцами. Капусту нашинковать. В глубокой сковороде разогреть масло, обжарить лук. Добавить морковь и сельдерей, жарить несколько минут. Затем выложить кабачок, капусту и болгарский перец, тушить под крышкой до мягкости. За 5 минут до готовности добавить томатный соус, соль и перец.
1 кабачок, 3–4 молодые картофелины, 2 моркови, 2 корня петрушки, ½ корня сельдерея, 2 головки лука, зелень укропа или петрушки, 400–450 мл томатного сока, 1 лавровый лист, 2–3 шт. гвоздики, черный молотый перец, соль по вкусу, растительное масло для жарки
Овощи вымыть, очистить, нарезать кубиками. Обжарить на масле картофель до легкой корочки, переложить в толстостенную кастрюлю, смазанную маслом. Затем быстро обжарить коренья, выложить на картофель. Затем обжарить и выложить лук, в последнюю очередь – кабачок. Залить овощи томатным соком, посолить, добавить специи, накрыть крышкой и тушить до готовности. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью.