Картофель и баклажаны очистить, нарезать кубиками, обжарить в масле до полуготовности. Добавить мелко нарезанный лук, жарить еще пару минут. Затем добавить нарезанный кубиками перец и ломтики помидоров, посолить, поперчить и тушить до готовности. При подаче посыпать измельченной зеленью.
5–6 баклажанов, 200 г очищенных грецких орехов, 1 головка репчатого лука, по 2–3 веточки зелени петрушки, кинзы, базилика, сельдерея, чеснок, уксус или гранатовый сок, 3–4 ст. л. растительного масла, по ½ ч. л. корицы и гвоздики, острый стручковый перец, соль по вкусу
Для ореховой подливки орехи истолочь с солью, чесноком, зеленью кинзы и стручковым перцем, добавить молотые корицу и гвоздику, уксус, гранатовый сок, перемешать, развести 3–4 стаканами воды, поставить на огонь и варить 15–20 минут. Баклажаны тщательно вымыть, нарезать кружочками толщиной около 1 см, посолить, оставить на 20 минут, промыть, осторожно отжать и обсушить. Обжарить на масле с двух сторон до румяной корочки. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Горячие баклажаны выложить на блюдо, посыпать очень мелко нарезанным луком, зеленью, залить кипящей ореховой подливой и дать остыть. Перед подачей на стол посыпать сациви рубленой зеленью.
3 баклажана, 4–5 помидоров, 1 крупный болгарский перец, 1 большая головка репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, зелень петрушки, 100 мл растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу
Баклажаны тщательно вымыть, нарезать кружочками толщиной 1,5 см, посолить, оставить на 30 минут. Затем промыть, отжать и обжарить в растительном масле. Помидоры нарезать крупными ломтиками. Болгарский перец очистить от плодоножки и семян, крупно нарезать. Лук мелко нашинковать, обжарить до золотистого цвета. В сотейник выложить слоями: баклажаны, помидоры, болгарский перец, нарезанную зелень петрушки, лук. Так, чередуя, выложить все продукты, каждый слой слегка посолить и поперчить по вкусу. Полить овощи маслом и тушить на слабом огне под крышкой до готовности. Добавить измельченный чеснок и снять с огня.
4–5 баклажанов, 4 помидора, 2 болгарских перца, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1–2 перца чили, 4–5 зубчиков чеснока, 5 ст. л. растительного масла, 3–4 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. лимонного сока, 1–2 ст. л. сахара, соль по вкусу
Баклажаны тщательно вымыть, нарезать кубиками, посолить, оставить на 10 минут, затем промыть и отжать. Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке, болгарский перец нарезать кубиками, острый – колечками. Обжарить в масле лук, затем добавить морковь, жарить 2–3 минуты. Всыпать острый и болгарский перец, положить измельченные помидоры, соль, сахар, соевый соус, лимонный сок, довести до кипения. В кипящую массу выложить нарезанные баклажаны, тушить до готовности. Добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать и через минуту снять с огня.