1 кг мяса утки, 5–6 баклажанов, 2–3 помидора, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. муки, 100 мл растительного масла, зелень петрушки, соль и красный молотый перец по вкусу
Утку разрезать на порционные куски, обжарить в части разогретого масла в сотейнике до образования румяной корочки. На оставшемся масле обжарить мелко нарезанный лук, посыпать мукой, перемешать. Добавить протертые помидоры, приправить солью и красным перцем, тушить 5 минут. Влить полученный соус в сотейник к утке, добавить кипяток, чтобы мясо было полностью покрыто, тушить на слабом огне почти до готовности. Баклажаны очистить, разрезать вдоль на 4 части, затем каждую часть – на 2–3 кусочка. Положить баклажаны на 10–15 минут в холодную подсоленную воду. Затем обсушить, добавить к мясу, тушить до готовности. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
500 г мяса кролика, 1 баклажан, 2 маленьких кабачка, 4–5 картофелин, 1 морковь, 1 небольшой корень петрушки, 1 крупная головка репчатого лука, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. муки, 1 стакан бульона, 5 ст. л. растительного масла по вкусу, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу
Мясо нарезать кубиками, обжарить в масле. Баклажан, кабачки и картофель очистить, нарезать такими же кубиками, обжарить в масле по отдельности, добавить к мясу. Морковь и корень петрушки натереть на терке, лук нашинковать, обжарить все вместе до мягкости, выложить в сотейник к овощам с мясом. Влить половину бульона, тушить под крышкой 20 минут. Перемешать в оставшемся бульоне муку и сметану, влить к овощам с мясом, добавить соль и перец по вкусу, тушить на слабом огне до готовности. При подаче посыпать зеленью.
Перец, фаршированный говядиной, в сметанном соусе
400 г говяжьего фарша, ⅔ стакана риса, 8–10 сладких перцев, 1 крупная морковь, 1 крупная головка репчатого лука, 150 г сметаны, 150 г томатного соуса, 400–500 мл бульона или воды, 2 ст. л. растительного масла, соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Рис залить кипятком, накрыть крышкой, оставить на 20 минут, затем воду слить. Рис соединить с фаршем. Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке, обжарить все вместе до мягкости. Половину овощей положить к фаршу, посолить и поперчить, хорошо перемешать. У болгарского перца срезать верхушки, удалить семена. Наполнить перцы фаршем. К оставшимся обжаренным овощам добавить томатный соус и сметану, довести до кипения, при необходимости досолить. Выложить перцы в кастрюлю, залить соусом с овощами, добавить немного бульона. Накрыть крышкой и тушить до готовности.