500 г говяжьего фарша, 150 г риса, 5–6 больших листьев ревеня, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, по ½ пучка петрушки и кинзы, растительное масло, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Рис промыть, отварить до полуготовности. Морковь и лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости. Смешать с отварным рисом, мясным фаршем, добавить соль и перец. Листья ревеня бланшировать в течение 3 минут. Каждый лист разрезать пополам, выложить начинку, завернуть. Выложить долму в сотейник вплотную друг к другу, залить водой почти полностью. Положить сверху блюдце, чтобы листья не раскрылись. Тушить на слабом огне примерно 20–25 минут.
Рагу из говядины с черемшой и грибами
600 г говядины, 200 г свежих шампиньонов, 2 помидора, 2 моркови, 10 шт. чернослива, 1 пучок черемши, 1 пучок зеленого лука, растительное масло, соль по вкусу
Нарезать мясо кубиками величиной 2 см, обжарить в растительном масле. Добавить нарезанные пластинками грибы, тушить 10 минут. Выложить мелко нашинкованную морковь, посолить, тушить до готовности мяса, время от времени доливая немного воды. Затем добавить нарезанные ломтиками помидоры, чернослив без косточек, тушить под крышкой 5–7 минут. Выложить в сковороду измельченную черемшу и рубленый зеленый лук, протушить 2 минуты и снять с огня.
Перец, фаршированный говядиной и рисом
200 г говяжьего фарша, ⅓ стакана риса, 5–6 сладких перцев, 1 небольшая головка репчатого лука, 50–100 г томатной пасты, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Рис залить кипятком, оставить до остывания, затем воду слить. Рис соединить с фаршем. Добавить очень мелко нарезанный лук, соль и перец, хорошо вымешать. У болгарского перца срезать плодоножки с семенами. Наполнить перцы фаршем, поставить вертикально в кастрюлю вплотную один к другому, влить немного воды, довести до кипения. Тушить на слабом огне 10 минут. Перемешать томатную пасту в стакане кипятка, влить в кастрюлю. Тушить до готовности.
Говядина с кабачками и грибами
200 г говядины, 200 г грибов, 2 кабачка, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки, растительное масло для жарки, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками. Грибы мелко нарубить. Кабачки очистить, нарезать кубиками, лук – полукольцами. Все подготовленные продукты обжарить по отдельности пару минут. Сложить в сотейник, посолить, поперечить, влить стакан воды, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки.
400 г говядины, 2 стебля ревеня, 1 головка репчатого лука, 1 ч. л. картофельного или кукурузного крахмала, 2 ст. л. сметаны, 150 мл воды или бульона, растительное масло, соль, корица, мускатный орех по вкусу