Говядина с баклажанами и перцем
600–700 г говяжьей мякоти с жиром, 6–7 баклажанов, 5–6 помидоров, 4–5 болгарских перцев, 2–3 головки лука, 3–4 зубчика чеснока, зелень петрушки, кинзы, чабера, базилика, укропа, соль по вкусу
Говяжье филе промыть, очистить от пленок, нарезать вместе с жиром небольшими кусками. Баклажаны очистить, разрезать вдоль пополам, посолить, оставить на 20 минут, аккуратно отжать. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу и нарезать на половинки. Болгарский перец крупно нарезать. В кастрюлю положить слоями: мясо, баклажаны, нарезанный лук и зелень, чеснок, растертый с солью, затем снова – слой мяса и т. д. Сверху распределить помидоры и болгарский перец, посолить, влить 1 стакан воды, накрыть крышкой. Тушить на слабом огне до готовности.
600–700 г говяжьей мякоти с жиром, 4 баклажана, 1 кабачок, 100 г капусты, 3 болгарских перца, 2 головки лука, 5–6 зубчиков чеснока, 200–250 мл воды или бульона, зелень (петрушка, кинза, базилик, укроп), соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Мясо вместе с жиром нарезать небольшими кусками. Баклажаны очистить, разрезать на 4 части, посолить, оставить на 20 минут, затем промыть, аккуратно отжать, нарезать кусочками. Лук и перец нарезать полукольцами, кабачок – кубиками, капусту нашинковать, зелень и чеснок мелко нарубить. В толстостенную посуду выложить слоями мясо (посолить), баклажаны, лук, кабачок, перец, капусту, чеснок и зелень. Посолить, посыпать перцем, влить воду или бульон. Тушить на слабом огне 1–1,5 часа, не перемешивать.
Баклажаны с отварной говядиной
300 г отварной говядины, 6–7 небольших баклажанов, 1 кг помидоров, 3 головки лука, 70–100 г сливочного масла, большой пучок зелени, молотый черный перец, чеснок и соль по вкусу
Баклажаны тщательно вымыть, нарезать ломтиками, посолить, оставить на 30 минут. Затем промыть, отжать, обсушить и обжарить в масле. Помидоры нарезать произвольно, тушить под крышкой до мягкости, затем протереть через сито. Отварное мясо пропустить через мясорубку, обжарить на сливочном масле вместе с мелко нарезанным луком, добавить соль, молотый черный перец. Выложить на дно неглубокой кастрюли ряд обжаренных баклажанов, посыпать мелко нарезанной зеленью с чесноком. Сверху выложить подготовленное мясо. Затем еще ряд баклажанов и зелени, залить томатом. Тушить под крышкой на слабом огне примерно 15 минут.
Баклажаны с говяжьей печенью и грибами в горшочке
400 г говяжьей печени, 200 г шампиньонов, 3 баклажана, 1–2 головки лука, зелень петрушки, 100 г сметаны, 150 мл бульона, 100 г растопленного сливочного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу