Баранина с баклажанами и помидорами
500 г жирной баранины, 2 баклажана, 5–6 помидоров, 2 головки лука, зелень петрушки, острый перец и соль по вкусу
Жирную баранину нарезать небольшими кусками, обжарить до румяности. Добавить нашинкованный лук, обжарить все вместе и переложить в толстостенную посуду. Баклажаны крупно нарезать, выложить сверху. Помидоры пропустить через мясорубку или измельчить бленедром. Залить мясо с баклажанами томатом, посолить, поперчить, накрыть крышкой, тушить 50–60 минут. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Буглама из баранины и баклажанов
500 г баранины, 2–3 баклажана, 4–5 картофелин, 7–8 помидоров, 2 головки лука, 2–3 веточки кинзы, 1 острый перец, соль по вкусу
Баранину нарезать небольшими кусками. Помидоры очистить от кожицы, нарезать ломтиками. Лук нашинковать, очищенный картофель крупно нарезать. Баклажаны нарезать кружочками. В толстостенную кастрюлю положить слоями: нарезанный лук, мясо, картофель, помидоры, баклажаны, добавить мелко нарезанный острый перец, рубленую зелень кинзы, посолить, влить ½ стакана воды. Тушить под крышкой до готовности (приблизительно 2 часа), не перемешивать.
Баранина с фасолью и баклажанами
500 г жирной баранины, 200 г фасоли, 1 баклажан, 4 картофелины, 2 помидора, 2 болгарских перца, 3 головки лука, зелень сельдерея, петрушки, кинзы, соль по вкусу
Разрубленную на куски жирную баранину (грудинку) положить в кастрюлю. Добавить фасоль, нашинкованный репчатый лук, букетик зелени сельдерея и петрушки, залить кипящей водой так, чтобы продукты были полностью покрыты, и варить, снимая пену с поверхности бульона. К полуготовому мясу добавить нарезанные овощи: картофель, баклажан, помидоры (очищенные от кожицы и семян), болгарский перец. Тушить под крышкой до готовности. Перед окончанием варки удалить зелень, посолить, добавить рубленую кинзу и снять с огня.
500 г баранины, 1 кг картофеля, 5 небольших баклажанов, 50 г сала, черный перец и соль по вкусу
Баклажаны разрезать пополам, сделать на каждой половинке глубокие надрезы, вложить в них ломтики сала. Картофель очистить, разрезать пополам, выложить в горшочек для запекания, посолить. Сверху выложить подготовленные половинки баклажанов, а на них – баранину целым куском, посыпать солью и перцем. Влить 1 стакан воды. Тушить в духовке 2 часа.
500 г жирной баранины, 3–4 картофелины, 5 небольших баклажанов, 4–5 небольших помидоров, 4 головки лука, 1 стакан томатного сока, 30 г курдючного сала, свежемолотый черный перец, зелень и соль по вкусу