Жирную баранину нарезать на порционные куски, посыпать солью. На баклажанах сделать глубокие надрезы, вложить в них курдючное сало с солью, молотым перцем и мелко нарезанной зеленью. Картофель крупно нарезать, репчатый лук нашинковать полукольцами. В горшочек для запекания положить мясо, затем картофель, сверху выложить баклажаны, на них – лук, половинки помидоров, посыпать мелко нарезанной зеленью, посолить. Влить в горшочек томатный сок и поставить в духовку. Тушить 2 часа.
400–500 г жирной баранины, 1 баклажан, 2 помидора, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 4 зубчика чеснока, пучок зелени (петрушка, укроп, кинза), соль и свежемолотый черный перец по вкусу
С баранины срезать жир, выложить его в толстостенный казанок. Если баранина постная, нарезать ломтиками 50 г сала. Мясо нарезать кусочками 3 × 3 см. Выложить в казанок поверх сала, слегка посолить и поперчить. Сверху выложить лук, нарезанный полукольцами, и нарезанную кружочками морковь. Баклажаны очистить, нарезать кубиками, посыпать солью, отжать и выложить следующим слоем. Затем положить нарезанный кубиками перец и ломтики помидоров. Посолить, поперчить, посыпать измельченным чесноком и рубленой зеленью, плотно закрыть крышкой. Поставить на слабый огонь. Жидкость добавлять не нужно – овощи пустят сок. Тушить 1,5–2 часа, не перемешивая.
Баранина с овощами в горшочках
500 г баранины, 1 баклажан, 1 кабачок, 2–3 картофелины, 3–4 помидора, 4 болгарских перца, 1 острый перец, 1 морковь, 2–3 головки лука, 2 яйца, 1–2 ст. л. муки, 200 мл кислого молока или кефира, растительное масло для жарки, соль, молотый перец по вкусу
Мясо нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обжарить до румяности, разложить в порционные горшочки. Лук нарезать четвертькольцами, морковь натереть на крупной терке, обжарить до полуготовности и выложить на мясо. Сверху выложить нарезанные кубиками баклажан, кабачок и картофель, распределить ломтики перца (болгарского и острого) и помидоров, посолить, поперчить. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 1 час. Яйца взбить с кислым молоком или кефиром, добавить муку, соль, перец, влить в каждый горшочек и запекать еще 40 минут. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
700 г бараньих ребрышек, 300 г риса, 1 айва, 2 яблока, 2 баклажана, 4–5 помидоров, 3–4 болгарских перца, 4 головки лука, 3 стакана мясного бульона, 3–4 ст. л. измельченной зелени кинзы и базилика, перец, соль по вкусу
Баранину вымыть, отделить мясо от костей, мясо нарезать кусками и пропустить через мясорубку. Рис отварить до полуготовности, соединить с мясным фаршем. Добавить измельченный лук, зелень кинзы и базилика, черный перец, соль, тщательно вымешать. Баклажан разрезать на половинки, вынуть с помощью ложки семена. Помидоры вымыть, верхнюю часть срезать на ¾, осторожно удалить семена. У перцев срезать плодоножку, вынуть семена. Овощи наполнить подготовленным фаршем, накрыть срезанными верхушками. На дно толстостенной посуды выложить кости, сверху – слоями фаршированные овощи в следующем порядке: баклажаны, перец, помидоры. В свободное пространство положить ломтики яблок и айвы. Влить горячий бульон. Тушить под крышкой на слабом огне 1–2 часа. На стол подавать, выложив на блюдо и полив соком, который образовался при тушении.