Для соуса: 300 мл молока, 2 яйца, 3 ст. л. муки, 100 г сливочного масла, смесь средиземноморских трав по вкусу, соль
Картофель отварить в мундире до полуготовности, очистить. Лук, чеснок и морковь мелко нарезать, пассеровать вместе на растительном масле. Добавить мясной фарш, посолить, поперчить, жарить, разбивая комочки. Добавить томатную пасту, хорошо перемешать. Баклажаны и кабачки очистить от кожуры, нарезать вдоль полосками толщиной 5 мм, обжарить в растительном масле, посолить. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Отварной картофель и помидоры нарезать кружочками. Для соуса разогреть масло, добавить муку, прогреть, перемешивая. Влить горячее молоко, тщательно перемешать, остудить. Отдельно взбить яйца, ввести в теплый соус, добавить соль, приправы. В глубокую форму с высокими бортиками выложить картофель, посолить, поперчить, посыпать тертым сыром. Сверху выложить половину фарша, баклажаны, посыпать тертым сыром. Распределить кабачки, посыпать тертым сыром. Выложить оставшийся фарш, накрыть кружочками помидоров, залить соусом и посыпать оставшимся сыром. Запекать в духовке при 180 °С в течение 25–30 минут. Готовую мусаку посыпать зеленью.
Рулет из мясного фарша с черемшой
1 кг свино-говяжьего фарша, 1 картофелина, 300 г черемши, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 4 ст. л. манной крупы, соль, специи
Картофель вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Соединить с фаршем, добавить манную крупу и яйцо, тщательно вымешать. При необходимости можно влить немного воды. На столе расстелить фольгу, выложить фарш, распределить его в пласт толщиной около 1 см. Черемшу промыть, дать стечь воде, мелко нарезать. Лук нарезать тонкими полукольцами, смешать с черемшой, выложить на фарш, посыпать специями и солью. Свернуть рулетом, завернуть в фольгу и выложить на противень. Запекать при температуре 180 °С в течение 1 часа. Дать остыть и нарезать острым ножом.
Свинина, жаренная с черемшой
450 г свинины, 300 г черемши, 1 ст. л. соевого соуса, ½ ч. л. молотого кориандра, по 1 щепотке перца чили и молотого перца, соль по вкусу, растительное масло
Свинину нарезать тонкой соломкой. Черемшу перебрать, промыть, обсушить. Листья нарезать соломкой, стебли – кусочками длиной 2–3 см. Обжарить свинину на раскаленном масле. Жарить, пока мясо не побелеет. Посолить, поперчить, добавить кориандр, перемешать. Добавить к мясу стебли черемши, обжаривать вместе несколько минут. Затем добавить листья черемши, влить соевый соус, перемешать и тушить еще 3–4 минуты.