250 г свиного фарша, 150 г листьев черемши, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. растительного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Лук очистить, тонко нарезать. Морковь вымыть, очистить, очень мелко нашинковать. Измельченные лук и морковь пассеровать на растительном масле. Перемешать с сырым мясным фаршем, посолить, поперчить. Листья черемши тщательно промыть. Выложить на каждый лист немного начинки, свернуть трубочками. Выложить их в кастрюлю, залить подсоленной водой (не выше верхнего слоя голубцов), добавить сметану, соль, перец и тушить под крышкой на медленном огне до готовности.
Свиные ребрышки с вишнево-ревеневым соусом
1 кг свиных ребрышек, 2 стакана мелко нарезанных стеблей ревеня, ½ стакана сушеной вишни, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. бальзамического уксуса, щепотка мускатного ореха, свежемолотый черный перец, 3 ст. л. сахара, соль по вкусу
Залить вишню бальзамическим уксусом и ¼ стакана горячей воды, дать постоять 10 минут, пока ягоды не станут мягкими. На сковороду вылить 1 ч. л. оливкового масла, добавить нарезанный лук, обжарить до мягкости. Выложить вишневую массу, ревень, сахар, перемешать. Готовить 5–8 минут, до мягкости ревеня. Приправить солью, перцем, мускатным орехом. Снять с огня, слегка остудить. Свиные ребрышки посолить и поперчить с обеих сторон, обжарить на оливковом масле до готовности. Подавать с вишнево-ревеневым соусом.
Запеченная грудинка с кабачками
400 г свиной грудинки, 1 кабачок, 3 моркови, 1 зубчик чеснока, ½ ст. л. растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу
Грудинку нарезать порционными кусочками, слегка отбить, посолить, присыпать перцем, натереть измельченным чесноком. Мясо обернуть в смазанную маслом фольгу, запекать в разогретой духовке 1 час. Фольгу снять. Морковь и кабачок нарезать тонкой соломкой, распределить поверх мяса, посыпать измельченным чесноком, посолить, слегка сбрызнуть растительным маслом. Запекать еще 40–50 минут.
Запеченная свинина с цукини
800–900 г свинины, 2 небольших цукини, 4 помидора, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль, 1–2 ч. л. сушеного майорана, молотый черный перец по вкусу
Мясо нарезать порционными кусочками, слегка отбить, посолить, поперчить. Выложить в форму для запекания, посыпать измельченным чесноком. Овощи нарезать, распределить поверх мяса, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью, перцем, майораном и панировочными сухарями. Запекать в духовке, разогретой до 180 °С, около 1–1,5 часа.