Перемешать и есть. Если что-то останется, холодным оно тоже будет вкусно (но обычно не остается).
Пропорции: на килограмм баклажанов два зубчика чеснока и минимум две столовых ложки майонеза.
Второй рецепт– одесская баклажанная икра. Я на кило баклажанов беру кило толстых осенних перцев, кило мясистых розовых помидоров и четыре зубчика чеснока, но знаю людей, которые берут две головки чеснока и два кило помидоров, здесь пропорции подсказывает личный вкус.
Баклажаны разделить на половинки вдоль, сбрызнуть маслом, посыпать солью, запечь в духовке.
Перцы целиком запечь вместе с баклажанами (опытные кулинары не советуют их предварительно чистить, но я вынимаю плодоножку и убираю семечки до того, как печь; у меня маленькая духовка и в ней все готовится очень быстро, а возиться с мягкой плотью приготовленных перцев я не очень люблю).
И то и другое очистить от шкурки (с перцами это проще делать, когда они чуть подостынут) и нарубить – можно крупно, ножами, можно мелко, в мясорубке или блендером.
Помидоры очистить от шкурки (для этого им нужно надсечь шкурку и целиком опустить в кипяток на пару минут) и изрубить ножом, мясорубкой или блендером.
Сложить все в миску: баклажаны, перцы, помидоры; выдавить туда чеснок, перемешать, попробовать и решить, не надо ли еще: соли, сахара, уксуса, чеснока, еще чеснока, еще капельку чеснока…
Третий рецепт– южнорусский, так готовят на землях моих предков, на Дону, и овощей берут – сколько уродилось. Надо взять примерно поровну лука, морковки, баклажанов, перцев, а томатной пасты – минимум 50 граммов на большой сотейник.
Баклажаны почистить и сварить до готовности.
Морковку начистить и натереть.
Лук нарезать помельче.
Перец болгарский тоже нарубить помельче.
Чеснок просто почистить, пусть ждет.
И пассеровать (жарить на маленьком огне в большом количестве масла) сначала лук с морковкой, потом (когда лук станет прозрачным, а морковка – скорее рыжей, чем оранжевой) прибавить к нему болгарский перец, а потом, когда овощи окончательно изменят вкус и вид, выдавить туда чеснок, добавить томатную пасту и перемешать.
Потом все отправляется в мясорубку: сваренные баклажаны и тушенные в масле овощи.
А потом снова на сковородку. Прогреть, пока не забулькает, и попробовать, не надо ли соли, перца, сахара.
Это ужасно вкусно, но очень хлопотно, поэтому я придумала четвертый рецепт баклажанной икры: лентяйский, в мультиварке.
Четвертый рецепт
Килограмм баклажанов вымыть, нарубить вместе со шкуркой, помельче.
Сложить в мультиварку.
Добавить баночку (минимум 200 граммов) мелкосмолотой лютеницы.