Паштет из кролика.
Заливная фаршированная курица.
Молдавский салат.
Огурцы, фаршированные сыром.
Кулебяка с мясом.
Бульон из говядины.
Гренки с сыром и желтками.
Осенний суп.
Жареные пирожки с мясом.
Овощной суп с галушками.
Борщ по-житомирски.
Паляницы.
Гуляш из говядины с грибами.
Галушки из заварного теста.
Печеная утка с абрикосами.
Индейка, тушенная в винном соусе.
Компот из груш.
Салат из винограда и фруктов.
Шоколадный крем.
Торт «Юбилейный»
Фруктовый кекс.
Бисквитный рулет с джемом.
Пирожные с белковой пеной.
Корзиночки с ореховой начинкой.
Пирожные безе.
Рулетики с изюмом.
Черный кофе с медом.
Бутерброды с паюсной икрой
1 булка хлеба, 100 г сливочного масла, 100 г паюсной икры, 1 лимон.
Нарежьте булку тонкими ломтиками. Чем они будут меньше, тем лучше. Намажьте ломтики икрой, сбрызнутой лимонным соком, а сверху кондитерским шприцем выдавите цветок из масла. В середину цветка вложите несколько зерен икры, а сбоку положите >>1/4 кружочка лимона. Перед подачей на стол охладите.
3 сельди, 100 г маслин, 3 маринованных гриба, 2—3 свежих помидора, 2 маринованных огурца, 1 вареная морковь, 1 луковица, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 0,5 ст. ложки горчицы, зеленый лук.
Сельди залейте молоком на несколько часов, затем выпотрошите. Отрежьте головы, хвосты, снимите кожу, осторожно отделите мясо от хребта и нарежьте филе кусочками. Выложите их в селедочницы, вокруг положите маслины, нарезанные кубиками овощи, яйца, грибы, посыпьте нарезанным луком, полейте растительным маслом, растертым с горчицей.
2 кг карпа, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 лимон, зелень петрушки, соль.
Для отвара: рыбьи головы и хвосты, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица, 1 свекла, 2 лавровых листа, 3—5 горошин черного перца, 5 ч. ложек желатина, соль.
Рыбу очистите, выпотрошите, вымойте, отрежьте головы, плавники и хвосты, отделите мясо от хребта, нарежьте филе порциями шириной 4 см, посолите. Головы, хвосты и плавники залейте 2 л воды, доведите до кипения. Собрав пену, посолите, добавьте овощи, специи, кусочек свеклы (для цвета) и варите под крышкой 20—30 минут. В кипящий бульон опустите порции рыбы и держите 20—25 минут на слабом огне.
После того как бульон остынет, рыбу осторожно выложите в глубокие тарелки или стеклянные мисочки и украсьте кружочками яйца, фигурно нарезанной морковью и листочками петрушки. В процеженном через марлю или густое сито горячем бульоне растворите предварительно замоченный желатин. Когда остынет, залейте рыбу и поставьте в холодное место.