Но если у вас все-таки есть аллергия на молоко, есть небольшой шанс, что у вашей иммунной системы есть антитела на один вид молока, но нет — на другой. Я даже нашла одно исследование, где говорится, что если у вас аллергия на молоко, то вам может помочь переход с А1 на А2>‹‹635››.
Ген Al появился в европейских стадах; он произошел из исходного А2 от 5000 до 10 000 лет назад. Некоторые породы дают в основном молоко А1, например, голштинская; другие — в основном А2: гернзейская, джерсейская, бурая швицкая, нормандская, а также африканские и индийские породы.
Безопасно ли сырое молоко?
В среднем, попив сырого молока, в год заболевают 28>‹‹636›› из 9,4 миллионов любителей сырого молока>‹‹637››; для сравнения, от пастеризованного молока заболевают в среднем 2,3 человека в год из 150 миллионов (это очень грубые прикидки)>‹‹638››. Если принимать эти эпидемиологические выкладки за чистую монету, то можно сделать вывод, что пастеризованное молоко намного безопаснее. Но есть причины считать, что статистика заболеваемости от сырого молока не отражает реальность.
И вот почему: я знаю, как врачи пишут истории болезни. Если к нам приводят больного ребенка и говорят, что он пил сырое молоко, то мы, скорее всего, запишем сырое молоко причиной заболевания. Без вариантов. Эта предвзятость настолько сильна, что даже если родители сообщат, что ребенок ел и какую-то другую подозрительную пищу, врач все равно напишет в карте о сыром молоке>‹‹639››. Одна женщина рассказала мне, что ее трехлетнего сына госпитализировали после того, как он выпил сырого молока; несмотря на то, что никто из пивших то же самое молоко больше не заболел, доктор, тем не менее, написал, что источником инфекции было молоко. Но после того, как ребенок выздоровел, оказалось, что он (и еще один малыш) грыз куриные кости, которые достал из мусорного ведра — это куда более вероятная причина болезни. Такие ошибки возникают постоянно.
Если вы действительно хотите серьезно снизить риск пищевого отравления, то есть и более эффективный шаг, чем отказ от сырого молока: готовьте для себя сами.
Хочу ненадолго отвлечься и рассказать вам о риске употребления любой пищи — хоть сырой, хоть приготовленной, — если вас накормил ею незнакомец. Согласно данным CD С, более половины (52 процента) всех пищевых отравлений в 1998–2004 году пришлись на заведения общественного питания — рестораны, гостиницы, гастрономические магазины. Добавьте к этому 4 процента из школ, 22 процента «другого» (госпитали и другие учреждения, еда с собой, кейтеринг на массовых мероприятиях, церковные буфеты): итого получается, что 78 процентов из 77 миллионов пищевых отравлений в год происходят вне дома