Сису. Поиск источника отваги, силы и счастья по-фински (Пантзар) - страница 64

Я никогда не встречала Тиину в нашем районном магазине, и теперь я поняла почему: она предпочитает собирать ингредиенты на даче или в лесу неподалеку.

Мы говорили об этом в августе, и она сказала: «Сегодня, вероятно, я приготовлю лисички и шнитт-лук с травами на подложке из салата. Возможно, цуккини, если они созрели.

Мне близки и интересны сезонные продукты – грибы, ягоды, съедобные растения, такие как крапива, одуванчики и листья березы. Каждый год я узнаю о них все больше и больше. Этим летом я приготовила для свою семейную пиццу, которую моя дочь и ее парень назвали финской причудой. Но им обоим она показалась очень вкусной».

Тиина также страстно увлечена фруктами и ягодами, она рассказала мне, что собирает чернику и бруснику в лесу. На огороде и в небольшом фруктовом саду у нее на даче растет ежевика, вишня, малина, яблоки и сливы. Как многие финны, Тиина готовит из них соусы, варенье и пюре, а также замораживает, чтобы наслаждаться ими круглый год.

Она также выращивает целый ряд овощей, специй и трав: от орегано, розмарина и шнитт-лука до базилика и кориандра.

«Я люблю листовую свеклу и каждый год выращиваю разные виды салата, а также цуккини и картофель. Еще я люблю мангольд, он хорошо растет. Я сажаю артишоки, кольраби, фасоль, желтую фасоль, бобы, помидоры и болгарский перец», – рассказывает она.

Ей близко скандинавское, в чем-то даже буддийское отношение к дарам природы.

«В Финляндии и, вероятно, в других странах у людей существуют поговорки на случай, если тот или иной овощ или фрукт не уродился. Я же стала относиться к этому так: если какой-нибудь отдельный вид ягод или грибов в этом году не растет, значит, вырастет что-то другое. Если в начале сезона мало грибов, значит, возможно, в конце сезона их будет больше, – говорит она. – В наше время люди определенно не будут страдать от недостатка чего-либо».

Для очень многих финнов огород и сад – очень важная часть загородного отдыха. Mökki – летний коттедж или дача по-фински – это национальный финский феномен; туда люди ездят, чтобы расслабиться, перезарядиться и отдохнуть на природе, в идеале у воды.

Хотя в Финляндии более полумиллиона коттеджей, дач, летних домиков, число людей, которые часто ими пользуются, доходит аж до трех миллионов: больше на душу населения, чем где-либо в мире.

Кажется, практически каждый, кого я встречаю, ездит летом на недельку (или больше) в такой коттедж – свой собственный, или взятый в аренду, или принадлежащий родственникам и друзьям. Главное – просто расслабиться и провести время на природе.