Тесто. Предварительная расстойка
В дежу тестомеса выкладываем закваску (опару), добавляем воду, оливковое масло, сахар, соль, манную крупу, просеянную муку.
Размешиваем смесь на 1 скорости примерно 1 минуту или до тех пор, пока мука не впитает в себя всю жидкость.
Добавляем куркуму и тмин.
Далее вымешиваем тесто в тестомесе 4 минуты на второй скорости.
Готовое тесто получается очень мягким, однородным, эластичным и не липнет к рукам.
Вымешанное тесто округляем прямо на весу, а затем выкладываем в миску, немного смазанную растительным маслом.
Накрываем миску, чтобы тесто не заветривалось, и оставляем на расстойке примерно на 3—4 часа.
Во время расстойки, примерно в середине, делаем тесту одну обминку.
Для этого максимально вытягиваем тесто за один край и складываем его к середине. И так – по кругу. Тесто переворачиваем, округляем его прямо в миске, выравниваем поверхность и оставляем на расстойке на оставшееся время.
За время расстойки тесто должно увеличиться в объёме примерно раза в 3.
Формовка. Окончательная расстойка
Выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой.
Тесто округляем, накрываем и оставляем для отдыха минут на 10.
Раскатываем тесто в пласт прямоугольной формы.
Визуально делим прямоугольник вдоль на 3 части. Можно сделать разметку.
Среднюю часть равномерно посыпаем кунжутом.
Крайней частью пласта накрываем среднюю часть пласта. Сверху опять посыпаем кунжутом. Накрываем третьей частью пласта.
Получаем тесто в виде прямоугольного узкого пласта, которое нарезаем поперек пласта примерно на 30 полосок. Каждую полоску скручиваем и растягиваем. Выкладываем на противень, покрытый пергаментом. Это и будут заготовки хлебных палочек.
Накрываем заготовки и оставляем на расстойке на 1 час. За время расстойки заготовки должны немного увеличиться в объёме.
Выпекаем палочки в духовке, разогретой до 220° C, минут 15—20. Готовность проверяем по цвету палочек. Когда они подрумянятся, станут золотистыми, сразу вынимаем их из духовки.
Остужаем палочки на решётке. На решётке тесто остывает равномернее.