Многие, в том числе врачи, считают, что потребность в белках можно удовлетворить только мясом животных. На самом деле это не так. Исследовательским путем установлено, что в зелени есть все необходимые организму аминокислоты, только в одних больше, в других меньше, но если употреблять 3–5 сортов зелени, то организм получит все необходимые ему аминокислоты. Зелень — наиболее щелочная среда, поддерживающая кислотно-щелочное равновесие (КЩР) на физиологическом уровне.
Более чем 60-летняя врачебная практика позволяет мне сделать вывод, что большинство проблем со здоровьем связано с плохой работой кишечника. Ежедневно в нашем организме образуется огромное количество токсинов, попадающих в организм с пищей, водой, воздухом, всасываемых через кожу, а также образующихся в результате жизнедеятельности организма, например, миллионы отживших клеток. Толстый кишечник представляет собой своего рода канализационную систему, от работы которой во многом зависит наше здоровье. Очистка организма от шлаков и токсинов невозможна без клетчатки, содержащейся в зеленых растениях. Довольно долго существовало мнение, что клетчатка, содержащаяся в зелени, сама по себе является вредной для организма, так как не усваивается, вследствие чего человеку стали предлагать готовить рафинированную пищу. Оказалось, что именно без клетчатки невозможно очистить организм от шлаков. Сейчас многие считают, что недостаточное потребление клетчатки является одной из главных причин ухудшения здоровья и старения людей.
Существует клетчатка двух видов — растворимая и нерастворимая. Растворимая клетчатка находится в мякоти фруктов, бобах, горохе, моркови, свекле, которая благодаря своей желеобразной консистенции как бы склеивает все отходы и токсины. Нерастворимая клетчатка, наиболее важная для организма, находится как раз в зелени, в кожуре растений, шелухе. Очищение организма от токсинов — это сложнейший процесс, усовершенствованный за миллионы лет до мелочей. Ведь наше мудрое тело должно вначале отделить полезные, необходимые для организма вещества, а вредные токсины выбросить.
Кроме клетчатки, как главный строительный материал, зеленые растения содержат целлюлозу, имеющую одну из самых сильных молекулярных структур. Благодаря целлюлозе зеленые растения как бы защищают себя от поедания, и чтобы получить ценные питательные вещества, содержащиеся в них, необходимо разрушить стенки этих клеток. И если у животных в результате эволюционного развития желудочно-кишечный тракт стал способен размельчать зеленые растения, то человек почти утратил способность правильного пережевывания их до кашицеобразной консистенции.