Скатерть-самобранка: что, сколько, зачем и как мы едим (Неумывакин, Хрусталёв) - страница 92
50 г молодых листьев подорожника, 50 г сныти, 25 г борщевика, 25 г просвирника, 25 г щавеля, 25 г моркови, 10 г репчатого лука, 10 г пшеничной муки, 10 г жира, специи по вкусу.
Промытую и нашинкованную зелень и мелконарезанную морковь тушить в небольшом количестве воды. За 15–20 минут до готовности добавить пассерованный лук и щавель. Когда зелень станет мягкой, заправить ее мукой, солью и перцем.
Листья подорожника промыть и высушить, размельчить в ступке, просеять через сито. Хранить в стеклянных банках. Использовать для заправки супов и щей.
ОВОЩНАЯ ГРЯДКА
Если есть грядка, то на столе будет сладко
Вы помните речение Гиппократа, ставшее уже крылатым: «Наша пища должна быть целебным средством, а наши целебные средства должны быть пищей»? Это как раз об овощах. О нашей с вами овощной грядке.
Сколько ни ешь их, они никогда не надоедают, но украшают любой стол. Они вкусны, повышают наш аппетит и вместе с тем предохраняют нас от излишней (хотя бывает ли излишней полнота?) полноты, придают свежесть лицу и хорошее настроение. А почему? В овощах содержатся необходимые нам легкоусвояемые углеводы, минеральные и пектиновые вещества, витамины, органические кислоты, пищевые волокна, которые способствуют нормальному функционированию желудочно-кишечного тракта, выводят избыток холестерина, соли тяжелых металлов, а также другие токсичные для организма вещества.
Овощи, плоды, ягоды содержат антиоксиданты, которые препятствуют внутриклеточному окислению жиров и тем самым предохраняют клетки и в целом весь организм от преждевременного износа, старения и болезней, а также фитонциды и другие полезные вещества.
А вы знаете, сколько существует на свете овощей? Не менее 1200 видов. Наши же огородники возделывают до 600. Какой же обширнейший выбор питательных и диетических продуктов, какая фантастическая вкусовая гамма! И люди в меру умения ц традиции, вкуса и пристрастий пользуются этой богатейшей кладовой.
Мы могли бы рассказать о самых популярных овощах — капусте, луке и моркови. Ведь тема неисчерпаема. Только капусты существует 250 разновидностей. Но агитировать за эти овощи излишне.
Люди их раскутали. И стол без них мы не представляем. В то же время есть овощи, недооцененные в нашем быту.
Давайте сразу расставим все точки над i. В состав пищи человека входят белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины, вода. Чего-то недостает — начинаются проблемы.
Чем ценны плоды и ягоды? Содержанием углеводов, минеральных солей и витаминов. Еще уточним: углеводы — важнейшая часть пищи, поставляющая то «топливо», которое, «сгорая» в организме, поддерживает его жизнедеятельность и работоспособность.