Скатерть-самобранка: что, сколько, зачем и как мы едим (Неумывакин, Хрусталёв) - страница 91
Одуванчик лекарственный — многолетнее травянистое растение, из семейства астровых, встречающееся практически по всей стране.
Одуванчик популярен как пищевое растение в странах Западной Европы, в США, Японии и Индии, где широко культивируется. Его молодые листья применяют в качестве витаминного салата. В пищу используют листья и корни, цветочные бутоны одуванчика. Из молодых листьев делают салаты, приправу к мясным и рыбным блюдам, их добавляют в супы и щи. Маринованные цветочные бутоны применяют для заправки солянок, винегретов и блюд из дичи. Жарят и употребляют в пищу розетки распустившихся листьев. Из поджаренных сушеных корней одуванчика готовят напиток типа кофе, обладающий многими важными для организма качествами. Чтобы удалить горечь из листьев одуванчика, их предварительно в течение 30 минут вымачивают в соленой воде, а корни отваривают в соленой воде 6–8 минут.
Для получения одной порции 100 г свежих листьев одуванчика замочить в соленой воде. Затем подсушенные листья нарезать, положить в них по ложке сметаны и майонеза, посолить и, тщательно перемешав, подать на стол.
Взять поровну жерухи, нежных побегов крапивы, молодого одуванчика, кочанного салата, вымыть, дать стечь воде. Посыпать укропом, петрушкой, огуречником. Заправить лимонным соком и растительным маслом или кефиром, сметаной, щепоткой сахара и небольшим количеством соли.
Корни одуванчика, тщательно промытые, высушенные и прожаренные в духовке до побурения, размолоть в кофемолке. Заварить как кофе.
Подорожник большой — многолетнее травянистое растение из семейства подорожниковых до 50 см высотой с эллиптическими листьями в прикорневой розетке и невзрачными цветками, собранными в длинном цилиндрическом колосе. Растет вдоль дорог, на огородах, около жилья, животноводческих ферм.
В пищу можно применять молодые листья подорожника большого и других видов (ланцетного, среднего) для приготовления салатов. Обычно его используют вместе с луком, хреном, картофелем, крапивой, листья идут в омлеты, запеканки, каши, напитки, пюре, котлеты, щи и другие блюда. Добавляют их и в состав бутербродной массы.
120 г молодых листьев подорожника, 80 г репчатого лука, 50 г тертого хрена, 50 г крапивы, яйцо, 40 г сметаны, соль, уксус по вкусу
Подорожник и крапиву тщательно вымыть, опустить на 1 минуту в кипяток, дать стечь воде, измельчить зелень ножом, добавить измельченный лук, хрен, соль по вкусу. Посыпать измельченным вареным яйцом, полить сметаной.