содержат простые сахара, которые делают их сладкими, а по мере созревания сахар в них переходит в крахмал.
Морская капуста — водоросли здоровья. В ней содержится в 20 раз больше бора, чем в зернах овса и в 5 раз больше, чем в свекле и картофеле. Бор увеличивает количество эритроцитов и гемоглобина в крови, снижает содержание холестерина в ней. Достаточно употреблять 50 г кулинарно обработанной или консервированной морской капусты в день, чтобы обеспечить организм йодом.
Умеренно крахмалистые овощи
Свекла — «королева» овощей. Ботва свеклы также полезна, но мало кто знает, что грубый стебель ее ядовит, как и верхняя часть свеклы, и их нельзя употреблять в пищу. Поэтому надо срезать на 1/3 верхнюю часть свеклы. Свекла с белыми полосами внутри пищевой ценности не представляет; выбирать надо темную, удлиненной формы, сладкую.
Свекла сохраняет свою ценность и целебные свойства и при тепловой обработке; варить ее надо один час на пару и не переваривать. Она сохраняет свои питательные вещества до нового урожая, дает энергию клеткам, связывает все токсины, способствуя их выведению, идеально улучшает перистальтику, снижает кровяное давление, растворяет неорганический кальций, накапливающийся при избыточном потреблении вареной пищи и откладывающийся в кровеносных сосудах, очищает (хлором) печень, почки, мочевой пузырь, стимулирует деятельность лимфы.
Морковь. Сырая морковь содержит большое количество каротина, который в организме преобразуется в витамины А. Снижает усталость, улучшает зрение и аппетит. Полезна как профилактическое средство при простудах и заболеваниях пищеварительных органов, при сухой коже с гнойничками, для укрепления волос и ногтей.
Хрен. Острота его смягчается лимонным соком, сырой натертой свеклой, медом. Помогает при пониженной кислотности, водянке, камнях в мочевом пузыре, подагре, кашле, ишемии, стенокардии; очищает организм вместе с морковным соком и соком редьки от слизи без какого-бы ни было повреждения слизистой оболочки. Традиционно приготовленный хрен с белым уксусом недопустим, т. к. уксус обжигает слизистую оболочку желудка и кишечника.
О целебных свойствах и о пользе яблочного уксуса, содержащего много калия и состоящего из яблок, дрожжей, меда и изюма, писали П. Брегг, Н. Уокер, Поуп, а впервые рецепт его приготовления был дан Д. С. Джарвисом.
Крахмалистые овощи
Тыква содержит каротин, в ней много мягкой клетчатки, что полезно при всех желудочно-кишечных заболеваниях. Как мочегонное средство полезна больным почками, атеросклерозом, сахарным диабетом, сердечникам, даже при отсеках; блюда из тыквы рекомендуют при ожирении, подагре. Тыквенный сок по стакану в день — прекрасное средство при заболеваниях печени и почек. Тыква сохраняется очень долго при комнатной температуре, ее можно сушить. Тыквенные семечки — противоглистное средство. Полезны семечки круглой тыквы, а не той, которая по форме, напоминает дыню С тыквой можно варить кислые яблоки, помидоры.