Кабачки и патиссоны беднее тыквы, но зато витамина С в них в 2 раза больше, они усиливают перистальтику, а это препятствует всасыванию излишнего холестерина и ожирению; полезны при малокровии. Их можно есть и с помидорами. Приготовляя овощное рагу, в собственном соку тушат тыкву, кабачки, помидоры и другие овощи, легко всасывающие воду, а свекла, капуста, морковь требуют добавки воды: на 1 кг овощей 0,2 литра. Время приготовления рагу 20 минут.
Однако следует помнить, что только в сырых овощах и фруктах полностью сохраняются витамины, фитонциды, ферменты, эфирные масла, микроэлементы и другие полезные вещества; все они обладают и иммунными свойствами. Норма для человека в день 400–800 г овощей и фруктов, т. е. они должны занять в рационе основное место. Овощи, положительно влияя на кислотно-щелочное равновесие организма, способствуя нейтрализации кислотных продуктов обмена, предупреждают старение. Зелень и овощи — это фабрика витаминов, особенно зимой, когда организм слабеет и нуждается в восстановлении защитных сил.
Если вы хотите, чтобы ваши дети стали драчливыми, ненавистными, то давайте им побольше мяса, а желаете сделать их кроткими, добрыми — давайте им побольше овощей. Этот интересный вывод сделал профессор Фаулер, доказавший, что обилие мяса притупляет нравственность, воспламеняет страсти и лишает человека душевного равновесия.
Н. Уокер установил, что щелочная пища очищает организм, создает нормальную среду и при переваривании образует небольшое количество отходов. К щелочным элементам относятся соли кальция, натрия, калия, марганца, а в бобовых и кисло-молочных продуктах, овощах и фруктах преобладают щелочные радикалы, поэтому они очень полезны для организма. Отмечено, что даже самые кислые на вкус плоды поддерживают щелочную направленность пищи.
При преобладании в пище кислых элементов в организме происходят нарушения нервно-психической деятельности, снижение работоспособности и общей сопротивляемости болезням, развитие атеросклероза, образование обильных шлаков. К кислым элементам принадлежат соли фосфора, серы, хлора, а в мясе, рыбе, крупах, хлебе, сыре, яйцах содержатся преимущественно кислые радикалы. Даже добавление сахара к любым фруктам окисляет их. Поэтому человек должен побольше употреблять щелочные продукты — овощи и фрукты.
Грибы. Г. Шелтон, М. Бихер-Беннер совершенно отрицают какую-либо пользу грибов потому, что они не способны самостоятельно накапливать солнечную энергию и совсем не перевариваются в организме человека.
Только растения способны извлекать из земли и превращать под действием солнца неорганические соединения в органические, поэтому все необходимые минеральные вещества для организма содержатся в растительных продуктах. Известно, что 1,5 млн. лет человечество питалось сырой растительной пищей и только несколько тысячелетий — приготовленной на огне. Потому-то зубы человека и его органы пищеварения больше приспособлены к сырой растительной пище.