Стражами Грааля могли стать лишь избранные. При этом рыцари, служившие Граалю, должны были не только беречь его тайну, по и скрывать свои имена. Среди хранителей непременно должна была присутствовать женщина.
Следующая сюжетная версия о Граале — роман Альбрехта фон Шарфенберга «Младший Титурель», созданный во второй половине XIII века на основе незаконченной работы Вольфрама фон Эшенбаха и посвященный истории «королей Грааля». Автор сделал попытку развернуть в самостоятельный эпос побочную линию «Парсифаля» и собрал воедино известные сведения о «семье Грааль». В романе указывается расположение замка, где он хранится, — это Пиренеи. Благодаря Альбрехту появляются и выходят вперед новые герои. Во французской литературе это Ланселот и его сын Галахад (прозаический цикл «Повесть о Ланселоте Озерном», или «Ланселот-Грааль»; «Поэма о святом Граале» — первая половина XIII в.). В немецкой — сын Персиваля Лоэнгрин (поэма Конрада Вюрцбургского «Рыцарь с лебедем»; анонимная поэма «Лоэнгрин», тоже относящаяся ко второй половине XIII в.).
Далее на два столетия тема Грааля исчезает из европейской литературы. Вероятнее всего, церковь, с помощью инквизиции задушив катарскую ересь, запретила и всевозможные упражнения на эту тему.
Только в 1452–1456 гг. появляется роман «Смерть Артура», сочиненный сэром Томасом Мэлори — английским писателем и «отъявленным нарушителем закона». Находясь в тюремном заключении за очередное преступление, он написал рыцарский роман — вероятно, больше всего для того, чтобы убить время. Мэлори описал Святой Грааль похожим на сосуд причастия, пусть и представив его в мистическом виде. Он назвал реликвию, которая могла исцелять раны и вызывать видения, «Сангреаль». Из романа понятно, что святыня доступна не каждому: получить ее способен только самый совершенный, добродетельный и непорочный рыцарь. Мэлори отождествил Грааль с кубком и на этой основе выстроил чисто рыцарский роман, исключив все мистические и символические аспекты древних легенд.
Позже из слова «Сангреаль» родилось несколько образов, и споры вокруг них не прекращаются уже много десятков лет. Судите сами: Sang Real — «истинная кровь», Sang Royal — «царская кровь», San Graal — Святой Грааль.
После романа Мэлори «Смерть Артура» появляются произведения лорда Теннисона («Королевские идиллии»), Уильяма Морриса, Уильяма Вордсворта, Вальтера Скотта — все это творения «рыцарского цикла» о Святом Граале. Не отстают и художники: прерафаэлиты создали целый ряд живописных полотен.
Легенда о Граале нашла монументальное воплощение и в музыкально-драматическом искусстве. Упомянем самые знаменитые оперы Р. Вагнера «Лоэнгрин» (с либретто композитора по анонимному роману конца XIII в.) и «Парсифаль» (с либретто композитора по произведению Вольфрама фон Эшенбаха).