Энциклопедия домашнего консервирования (Авторов) - страница 2
Наша книга — энциклопедия не только многих традиционных способов заготовки, консервирования, сохранения урожая, собранного на огороде и в саду, в поле и в лесу. Здесь вы найдете сведения, как использовать современное оснащение кухни, к примеру, морозильные камеры, в которых плоды, зеленые приправы сохранят весь набор витаминов. Новые возможности открывает сверхбыстрое консервирование в микроволновых (СВЧ) печах. В них в 5-10 раз (!) быстрее стерилизуется содержимое банок, причем сразу по всему объему, да так хорошо, что не надо бояться «бомбажа» и год и два. И кухонные комбайны, как отечественные, так и импортные, можно на «полную катушку» использовать для заготовки разнообразных смесей, соков, паст и джемов.
«Запасливый лучше богатого», — говорит русская пословица. Хорошая хозяйка круглый год в мгновение ока готова расстелить скатерть-самобранку с драгоценными дарами лета, заготовленными впрок, которые несравнимо вкуснее магазинных банок с яркими этикетками и, что немаловажно, значительно дешевле.
Каждая хозяйка даже в обычном рецепте что-то делает на свой смак, у каждой есть «бабушкины», «соседкины» или свои рецепты — хитрые добавки трав, листьев, кореньев в домашние консервы, свои маленькие изобретения — «ноу-хау» кулинарной науки и искусства.
Поделитесь своими секретами. Лучшие из них войдут в следующие издания «Энциклопедии домашнего консервирования», с указанием имени автора. Благодаря вам наша книга станет еще полнее, а значит, еще вкуснее и разнообразнее станет ваш стол.
Список сокращений, принятых в книге
0° — градусов Цельсия.
г — грамм.
кг — килограмм.
л — литр.
м — метр.
мг — миллиграмм.
мес. — месяц.
мин — минута.
мл — миллилитр.
стак. — стакан.
сек — секунда.
см — сантиметр.
ст.ложка — столовая ложка.
ч — час.
ч. ложка — чайная ложка.
шт. — штук.
I. Аппетит приходит во время зимы
Природу «перехитрить» можно, но…
Когда за окном лежит снег и начинают одолевать воспоминания о прошедшем лете, как-то непроизвольно хочется спуститься в погреб или открыть холодильник и взять оттуда заветную баночку маринованных опят, «фирменное» варенье, натуральный сок и т. п. И весьма приятно, когда всяческие разносолы и заготовки под рукой. Значит, не зря хлопотали когда-то в саду, ходили в лес до первых петухов, косили траву для домашней живности, громыхали на кухне банками и крышками, старательно переписывали у соседей рецепты консервирования.
Чтобы иметь вкусные заготовки, похлопотать, конечно, приходится вдоволь. Но наука домашнего консервирования тем и хороша, что в принципе доступна каждому. Хотя и не секрет давно, что человек всегда лучше умеет вырастить урожай, чем его сохранить. Существовавшие ранее способы сохранения продуктов питания сегодня или совершенствуются, и здесь действительно есть свои находки и достижения, или переходят из поколения в поколение, не меняясь нисколько. Так, издревле сушат грибы, яблоки, морковь, солят огурцы, помидоры, квасят капусту. Однако при сушке улетучиваются ароматические экстрактивные вещества, разрушаются аскорбиновая кислота и каротин. И значит, не стоит думать, что, потребляя овощи в этом виде, мы потребляем их свежими. Это какой-то иной продукт, слегка напоминающий нам овощи, снятые прямо с грядки.