Перед подачей на стол, к порционным кускам вареного мяса в каждую тарелку добавить хорошо истолченный чеснок и мелко нарезанную зелень петрушки и подлить небольшое количество мясного отвара, полученного при варке телятины.
В этом кушанье чеснок должен хорошо чувствоваться. Мясо молодой телки (грудинка) — 1 кг, коренья петрушки и сельдерея — 2 шт.; чеснок, нарезанная зелень петрушки и соль — по вкусу
Свинину нарезать небольшими кусками, промыть, положить в кастрюлю, залить 5–6 стаканами воды и поставить на огонь. Сняв шумовкой пену, добавить зелень.
Когда мясо сварится, вынуть его из бульона. Бульон процедить, перелить в чистую кастрюлю, добавить нарезанный кислый лаваш и поварить еще 15 минут. Затем, посолив по вкусу, снять с огня и дать немного остыть.
Тем временем взбить два яйца и непрерывно помешивая, постепенно влить в суп, после чего снова поставить на огонь и довести до кипения (но не кипятить).
Перед подачей на стол в готовый суп опускается вареная свинина, которую можно подать и отдельно.
Свинины — 500 г, 2 яйца, зелени (петрушка, кинза) — по 2 веточки; кислый лаваш, соль — по вкусу.
Суп из гуся с сушеным кизилом
Гусиную тушку опалить, обрубить шею и ножки, осторожно выпотрошить, чтобы не раздавить желчный пузырь и тщательно промыть, не оставляя внутри сгустков крови. Подготовленную таким образом тушку разрубить на куски, положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной воды, накрыть крышкой и поставить варить. Появляющуюся пену сиять шумовкой. В бульон опустить нарезанный кружочками репчатый лук, зелень кинзы и петрушки. Через 5-10 минут добавить хорошо промытый сушеный кизил (без косточек) и продолжать варку до готовности мяса, а потом посолить.
На одного гуся весом в 1 кг — лука репчатого — 500 г, кизила сушеного — 1 стакан, зелени кинзы и петрушки — по 3 веточки, соль — по вкусу.
Жирную куриную тушку, предварительно опалив ее, выпотрошив и промыв, положить вместе с потрохами в кастрюлю, добавить очищенные коренья и зелень петрушки, залить 8-10 стаканами холодной воды, накрыть крышкой и варить, снимая появляющуюся пену.
Установив готовность курицы при помощи вилки (вилка должна свободно прокалывать мясо ножки), вынуть курицу и потроха из бульона, посыпать солью, сложить в другую посуду и накрыть крышкой. Бульон процедить и, добавив рис и 3–4 дольки чеснока, поставить варить. Через 30 минут вареную курицу, нарезанную кусками, опустить вместе с потрохами в кипящий бульон, добавив зелень петрушки и нарезанную морковь из бульона. Через 5 минут кастрюлю снять с огня.