Перед подачей на стол посыпать кушанье мелко нарезанной зеленью петрушки и нашинкованным зеленым луком.
Жирной баранины — 500 г, лука репчатого — 200 г, винного уксуса — 1–2 ст. ложки, очищенных грецких орехов 200 г; чеснок, зелень кинзы, стручковый перец, петрушка, зеленый лук и соль — по вкусу.
Рагу из баранины с овощами
Жирную баранину нарезать на куски и прожарить вместе с нашинкованным репчатым луком.
Отдельно сварить стручковую фасоль.
Нарезав морковь, зелень петрушки, баклажаны, потушить с бараньим салом. Добавить помидоры (очищенные от кожицы и нарезанные на части) и снова тушить до готовности, а затем соединить с поджаренным мясом и вареной фасолью, заправить молотой корицей и гвоздикой, толчеными стручковым перцем и чесноком и посолить.
Жирной баранины — 500 г, лука репчатого — 4 головки, стручковой фасоли — 300 г, моркови — 3 шт., баклажан — 2 шт., помидоров — 300–500 г, зелени петрушки — 3–4 веточки; молотые корица и гвоздика, стручковый перец, чеснок и соль — по вкусу.
Баранина с сушеным кизилом
Жирную баранину нарезать кубиками, посыпать солью, добавить очень мелко нашинкованный репчатый лук и хорошо прожарить.
Сушеный кизил (без косточек) положить в кипящую воду (½ стакана), потушить, соединить с поджаренным мясом и снова тушить еще минут 10–15.
Жирной баранины — 500 г, лука репчатого — 3 головки, сушеного кизила (без косточек) — 100 г; соль — по вкусу.
Чахохбили из баранины (А)
Жирную баранину нарезать кусками, положить в кастрюлю и жарить 20 минут, после чего добавить нашинкованный репчатый лук и вместе с мясом хорошо потушить. Затем добавить предварительно разваренные и протертые через сито помидоры, посолить и тушить до готовности мяса.
К концу тушения добавить по вкусу мелко нарезанной зелени (кинзы, петрушки, укропа, эстрагона, мяты, чабера и базилика).
Жирной баранины — 500 г, лука репчатого — 500 г, помидоров — 800-1000 г; зелень и соль — по вкусу.
Чахохбили из баранины (Б)
Жирную баранину нарезать кусками, добавить нашинкованный репчатый лук и хорошо прожарить. Во время жарения добавить нарезанный сырой картофель.
Свежие помидоры погрузить на 1–2 минуты в кипяток, снять с них кожицу, разрезать пополам и удалить семена. Подготовленные помидоры положить в кастрюлю с мясом и варить 15–20 минут. Затем добавить толченые чеснок и стручковый перец, мелко нарезанную зелень кинзы, посолить и через 5 минут снять с огня.
Жирной баранины — 500 г, лука репчатого — 4 головки, картофеля — 2–3 шт., помидоров — 500 г; чеснок, стручковый перец, зелень кинзы и соль — по вкусу.