Баранины — 500 г, лука репчатого — 3 головки, сушеного кизила — 150 г, масла — 150 г, яиц — 2 шт., зелени кинзы — 1 веточка; черный перец и соль — по вкусу.
Жирную баранину нарезать на порционные куски и посыпать солью. Крупно нарезать очищенный картофель и кружочками — репчатый лук. Надрезать цельные баклажаны и заложить в них курдючное сало с солью и молотым черным перцем (можно также добавить и мелконарезаной разной зелени).
В глиняную обливную посуду (горшок) положить подготовленные куски мяса, затем картофель, сверху уложить баклажаны, а на них — лук, цельные помидоры, посыпать все мелко нарезанной зеленью петрушки, добавить немного стручкового перца к соли. Залив все это помидорным соком, поставить в духовой шкаф и довести до готовности.
Подать на стол в той же посуде.
Жирной баранины — 500 г, картофеля — 500 г, баклажан — 5–6 шт., курдючного сала — 30 г, лука репчатого — 4–5 головок, помидорного сока — 1 стакан, помидоров — 500 г; молотый черный перец, стручковый перец, зелень и соль — по вкусу.
В глиняную обливную посуду положить посыпанный солью, нарезанный дольками картофель, затем баклажаны с курдючным салом (с солью и молотым перцем), а поверх всего — целым куском обмытую и посыпанную солью баранину, залить все это одним стаканом воды, поставить в духовой шкаф и довести до готовности. Подать на стол в той же посуде.
Баранины — 500 г, картофеля — 800-1000 г, баклажан — 5–6 шт., курдючного сала — 30–50 г; черный перец и соль — по вкусу.
В глиняную обливную посуду (горшок) положить кусками нарезанную, посыпанную солью жирную баранину, затем баклажаны с курдючным салом, солью, молотым черным перцем и разной зеленью, очищенный, нарезанный кружочками репчатый лук, влить стакан воды и поставить в духовой шкаф. Доведя кушанье почти до полуготовности добавить крупно нарезанный картофель, цельные помидоры и, сделав посередине маленькое углубление, всыпать рис и вновь поставить в духовой шкаф, чтобы довести до готовности. Подать в той же посуде.
Жирной баранины — 500 г, курдючного сала — 30 г, баклажан — 4–5 шт., картофеля — 3 шт., репчатого лука — 2–3 головки, помидоров — 4–5 шт., риса — ½-¾ стакана; черный перец, зелень и соль — по вкусу.
Мясо, зажаренное целым куском (Тапа)
Крупный кусок баранины (окорок, лопатку, корейку, грудинку, почечную часть) обмыть, очистить от сухожилий, посолить, положить на противень или сковороду и поставить жарить в духовой шкаф или в печь.
Во время жарения, через каждые 10–15 минут, поливать мясо вытекающим из него соком. Если сока будет мало, можно подлить немного бульона или горячей воды.