Когда курица сварится, нарезать ее на порционные куски и уложить на блюдо вместе с потрохами (если они тоже сварены).
Очищенные грецкие орехи истолочь и пропустить через мясорубку, добавить истолченные вместе — зелень кинзы, чеснок, стручковый перец и соль, добавить уксус, или гранатный сок, 3–4 стакана теплого бульона и хорошо перемешать.
Полученным соусом залить курицу.
На одну молодую курицу — очищенных грецких орехов — 300 г, лука репчатого — 1 головка; петрушки и кинзы, чеснок, стручковый перец, уксус или сок неспелого винограда или гранатный сок и соль — по вкусу.
Отварная молодая курица под гранатным соусом
Молодую курицу сварить вышеуказанным способом, разрезать на части и уложить на блюдо.
Выжать из граната сок, смешать с холодной кипяченой водой, добавить истолченные — чеснок, стручковый перец, семена кинзы. Полученным соусом залить курицу, а сверху посыпать мелко нарезанным зеленым луком и зернами граната.
На одну молодую курицу (средней величины) — гранатного сока — 1¼ стакана, холодной кипяченой воды — ½-¾ стакана, чеснока — 4–5 долек, семян кинзы — ½ чайной ложки; стручковый перец, зеленый лук, зерна граната и соль — по вкусу.
Чахохбили из молодой курицы
Тушку молодей курицы промыть и нарезать на небольшие куски.
Лук нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масла и тушить на слабом огне пока лук не поджарится. Затем в лук положить куриное мясо, стручковый или молотый черный перец, соль, мелко нарезанную зелень кинзы и базилика, нарезанные дольками помидоры, накрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности птицы.
На одну молодую курицу — лука репчатого — 4 головки, масла — 2 ст. ложки, помидоров — 700–800 г, зелени кинзы — 4–5 веточек, базилика — 2–3 веточки; черный или стручковый перец и соль — по вкусу.
Молодая курица с эстрагоном
Разделанную, тщательно промытую молодую курицу разрезать на порционные куски, положить в кастрюлю и, потушив 10 минут, добавить сливочное масло и продолжать тушить еще 15–20 минут. Образовавшийся во время тушения сок влить в отдельную посуду. Тушеную курицу залить кипятком так, чтобы вода едва ее покрывала и варить под крышкой до готовности.
За 10 минут до готовности прибавить винный уксус, а затем мелко нарезанную зелень эстрагона, соль, яичные желтки, разведенные соком, выделившимся при тушении курицы, и все перемешать (держать на огне, не доводя до кипения).
На одну молодую курицу — масла сливочного — 50–70 г, винного уксуса — ¼ стакана, эстрагона — 8-10 веточек, яичных желтков — 2 шт.; соль — по вкусу.
Молодая курица с помидорами и яйцами