Подготовленную, обмытую курицу нарезать на куски, положить в кастрюлю и тушить 10 минут. Затем добавить масло, мелко нарезанный репчатый лук и все вместе хорошо прожарить, после чего положить нарезанные ломтиками помидоры, перемешать и тушить до загустения.
Яйца взбить, немного посолить, добавить очень мелко нарезанный зеленый лук, все перемешать, залить полученной приправой готовую курицу и держать на огне до готовности яиц. При желании можно добавить зелени кинзы.
На одну молодую курицу: помидоров — 3 шт., масла — 70-100 г, лука репчатого — 2 головки, зеленого лука — 2 перышка, яиц — 2–3 шт.; соль — по вкусу.
Молодая курица с орехами и яйцами
Подготовленную, обмытую молодую курицу обычным способом отварить или зажарить и нарезать на части.
Грецкие орехи пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанные репчатый лук, стручковый перец и укроп, зерна граната, винный уксус, разбавленный водой и, посолив, присоединить все это к нарезанной кусками курице. Потом выложить кушанье на глубокое круглое блюдо, посыпать мелко нашинкованной зеленью (эстрагоном и кинзой), зеленым луком и зернами граната, а по бокам разместить кружками нарезанные крутые яйца.
На одну молодую курицу (средней величины) — очищенных грецких орехов — 1 стакан, лука репчатого — 2 головки, винного уксуса — ¼-½ стакана, укропа — 4–5 веточек, кинзы — 2 веточки, яиц — 2 шт.; зерна граната, зеленый лук, стручковый перец, эстрагон и соль — по вкусу.
Молодая курица заварная с ореховой подливкой
Обмытую тушку молодой курицы обжарить так, как цыпленка-табака.
Нашинковать репчатый лук, положить в кастрюлю, добавить масла и тушить до мягкости.
Очищенные грецкие орехи хорошо истолочь с одной веточкой зелени кинзы и солью или пропустить через мясорубку. Потом из полученной массы выжать ореховое масло, налить в чистую посуду и накрыть крышкой.
Хорошо истолочь зелень кинзы, чеснок и стручковый перец, добавить толченые грецкие орехи, кукурузную муку и, залив 4–5 стаканами кипящей воды, хорошо перемешать, вылить в кастрюлю с тушеным луком и варить 10–15 минут.
Во время варки добавить по вкусу уксус, или гранатный сок, или сок зеленого (неспелого) винограда, а также молотые гвоздику и корицу.
Жареную курицу в горячем виде нарезать на небольшие куски, опустить в кипящую ореховую подливку и, дав еще раз закипеть, снять с огня.
Перед подачей на стол выложить на блюдо и полить сверху предварительно подготовленным ореховым маслом.
Это кушанье можно подавать в теплом или в холодном виде.
На одну молодую курицу — очищенных грецких орехов — 200 г, масла — 2 ст. ложки; лука репчатого — 200 г, кукурузной муки — 1 ст. ложка, гвоздики и корицы (молотых) — ¼ чайной ложки; зелень кинзы, чеснок, уксус, соки, стручковый перец и соль — по вкусу.