При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы, петрушки или укропа.
Рыбы (осетрины или севрюги) — 500 г, лука репчатого — 4 головки, моркови — 1 шт., петрушки и сельдерея с кореньями — по — 2 веточки, лаврового листа — 1 шт., душистого перца — 3 горошины, пшеничной муки — 1 ст. ложка, чеснока — 2–3 дольки, семян кинзы — ½ чайной ложки, сухие сунели (молотые сушеные разные пряные растения) — 1 чайная ложка, очищенных грецких орехов — 1 стакан; ткемали, помидоры или тклапи, зелень (петрушка, кинза и укроп), стручковый перец и соль — по вкусу.
Суп-харчо из осетрины или севрюги с орехами
Жирную говядину (грудинка, кострец, челышко, рулька) нарезать небольшими кусками, обмыть, положить в кастрюлю, залить 6–8 стаканами холодной воды и поставить варить. Перед закипанием снять пену.
За 20–30 минут до окончания варки в суп положить кружками нарезанную морковь и „букет“ зелени петрушки и сельдерея с корешками. Солить суп, а также закладывать лавровый лист и стручковый перец надо за 10 минут до готовности.
Перед подачей на стол суп посыпать зеленью петрушки, укропом и толченым чесноком.
Говядины (грудинка, кострец, челышко, рулька) — 500 г, моркови — 2 шт., лука репчатого — 1 головка, сельдерея и петрушки с корешками по — 2 веточки, лавровый лист — 1 шт.; зелень петрушки и укропа, стручковый перец, чеснок и соль — по вкусу.
Суп-татариахни из говядины (Б)
Говяжью грудинку нарезать небольшими кусками, обмыть, положить в кастрюлю, залить шестью стаканами воды, накрыть крышкой и поставить варить.
До закипания снять шумовкой пену. Через 2½ часа, когда мясо почти сварится, вынуть его и промыть теплой водой, а потом соединить с процеженным бульоном и поставить на огонь. Когда суп закипит, добавить очищенный промытый сельдерей, петрушку, головку лука и дать кипеть 30 минут. Затем посолить, положить стручковый перец, прокипятить 5 минут и снять с огня.
Перед подачей на стол суп посыпать зеленью петрушки. Отдельно подать толченый чеснок.
Говядины (грудинка) — 500 г, зелени сельдерея и петрушки — по 5 веточек, лука репчатого — 1 головка; толченый чеснок, стручковый и черный перец, нарезанная зелень петрушки и соль — по вкусу.
Суп из говядины с помидорами
Мясо нарезать на небольшие куски, обмыть холодной водой, положить в кастрюлю, залить водой (6 стаканов) и поставить варить, снимая появляющуюся пену шумовкой. Во время варки добавить одну луковицу, зелень сельдерея, укроп, лавровый лист и душистый перец. Мясо, доведенное до готовности, обмыть теплой водой, положить в чистую кастрюлю, залить процеженным бульоном и вновь поставить на огонь.