Грузинские блюда (Сулаквелидзе) - страница 91

Очистить спаржу, удалить твердые части так, чтобы не повредить головок, потом ее наломать и промыть холодной водой, высыпать в кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды, закрыть крышкой и варить до тех пор, пока не разварится (20–25 минут). При этом нужно следить за тем, чтобы спаржа не переварилась, так как в таком случае она теряет аромат и становится водянистой. Когда головки спаржи станут мягкими, — она готова. Воды должно быть налито столько, чтобы к моменту готовности спаржи она вся выкипела.

Очищенные грецкие орехи, соль, стручковый перец, чеснок, зелень, кинзы хорошо истолочь, добавить мелко нарезанный репчатый лук, мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки, укропа, развести винным уксусом, добавить к отварной остуженной спарже, хорошо перемешать и выложить на тарелку.

Спаржи — 500 г, очищенных грецких орехов — ¾ стакана, лука репчатого — 2 головки, чеснока — 1–2 дольки, зелени кинзы — 4 веточки, зелени петрушки — 6 веточек, укропа — 4–5 веточек; винный уксус, стручковый перец и соль — по вкусу.

Спаржу отварить так, как указано выше, добавить масло, соль и потушить. Затем влить одно взбитое яйцо, перемешать, залить еще одним взбитым яйцом, подровнять поверхность, закрыть крышкой и держать на огне до готовности яиц.

Спаржи — 500 г, масла — 100–120 г, яиц — 2 шт.; соль — по вкусу.

Вышеуказанным способом отварить спаржу в подсоленной воде, затем откинуть на сито или дуршлаг и дать стечь воде.

Тем временем отжать неспелый виноград, процедить, добавить, толченые чеснок, стручковый перец (по вкусу), мелко нарезанную зелень кинзы и перемешать.

Готовую спаржу уложить в салатник и заправить подготовленным соусом.

Спаржи — 300 г, чеснока — 1 долька, сока неспелого винограда — ¼ стакана, зелени кинзы — 3–4 веточки; стручковый перец и соль — по вкусу.

В кипящую воду (2 стакана) опустить очищенный и промытый лук-порей (целиком) и варить до готовности 30–40 минут, после чего откинуть на дуршлаг, остудить, осторожно отжать каждую луковицу рукой, стараясь не помять. Затем каждую луковицу обернуть своими же листьями, придавая ей вид пучка (рис. 15).

Очищенные грецкие орехи, зелень кинзы, соль, чеснок, стручковый перец хорошо истолочь и развести по вкусу винным уксусом или гранатным соком. В этой массе обвалять подготовленные пучки лука-порея и красиво уложить их на блюдо.

По желанию можно выжать из орехов масло и полить им готовый лук-порей.

Лука-порея — 500 г, очищенных грецких орехов — 1 стакан, чеснока — 1–2 дольки, зелени кинзы — 2 веточки; стручковый перец, винный уксус и соль — по вкусу.