Грузинские блюда (Сулаквелидзе) - страница 92

Лук-порей отварить, отжать вышеуказанным способом, положить на чистую деревянную доску и мелко изрубить.

Очищенные грецкие орехи, семена кинзы, чеснок, стручковый перец, соль, имеретинский шафран хорошо истолочь, добавить молотые сухие сунели и все это развести по вкусу винным уксусом или гранатным соком. В эту массу хорошо вмешать подготовленный лук-порей, аккуратно уложить на тарелку и посыпать зернами граната или киндзой.

Лука-порея — 500 г, очищенных грецких орехов — ½ стакана, чеснока — 1–2 дольки, семян кинзы — ½ чайной ложки, имеретинского шафрана — 1 чайная ложка, сухих сунели (молотые сушеные разные пряные растения) — ½ чайной ложки; винный уксус или гранатный сок, стручковый перец и соль — по вкусу

Черемшу перебрать, срезать корешки, обмыть в холодной воде, положить в кастрюлю с 2 стаканами кипящей воды и варить 5 минут, после чего откинуть на дуршлаг, обдать несколько раз холодной водой и оставить в холодной воде на час. Затем откинуть на сито и, когда вода стечет, заправить по вкусу солью и растительным маслом.

Черемши — 500 г; растительное масло и соль — по вкусу.

Шпинат разобрать, отрезать корешки, удалить желтые и поврежденные листья, тщательно промыть холодной водой, сложить в кастрюлю, подлить на дно 1 стакан кипящей воды и варить под крышкой на сильном огне 15–20 минут, добавив 10 веточек зелени кинзы.

Вареный шпинат вместе с киндзой откинуть на дуршлаг (отвар можно использовать для приготовления другого блюда) и, когда он остынет, отжать рукой и порубить ножом.

Очищенные грецкие орехи, чеснок, зелень кинзы (две веточки) и стручковый перец истолочь с солью, развести винным уксусом и, соединив с нашинкованным репчатым луком и мелко нарезанной зеленью кинзы и петрушки, смешать с отжатым шпинатом. При подаче на стол — посыпать нарезанной зеленью петрушки. Это блюдо хорошо посыпать также зернами граната, а вместо винного уксуса употребить гранатный сок. Зерна гранат можно добавить и в самый шпинат, только смешивать осторожно, чтобы не помять их.

По желанию, из толченых орехов можно выжать масло и перед подачей на стол залить им готовый шпинат.

Шпината — 500 г, лука репчатого — 200 г, очищенных грецких орехов — 1 стакан, чеснока — 2 дольки, зелени кинзы — 12 веточек, зелени петрушки — 3 веточки; мелко нарезанной зелени кинзы, винный уксус или гранатный сок, стручковый перец и соль — по вкусу.

Шпинат отобрать, сварить, отжать так, как указано выше, нарубить на чистой доске, положить на сковороду и потушить с маслом. Потом добавить в шпинат одно взбитое яйцо, перемешать, залить сверху еще одним взбитым яйцом, выровнять поверхность, накрыть крышкой и тушить до готовности яиц.