Шпината — 500 г, масла топленого — 2 ст. ложки, яиц — 2 шт.; соль — по вкусу.
Шпинат с маслом и яйцами (Б)
Шпинат сварить обычным способом, отжать и нарубить.
Мелко нарезанный репчатый лук потушить в топленом масле до мягкости, добавить шпинат и снова потушить несколько минут. Потом прибавить топленого масла и мелко нарезанной зелени (кинзы, петрушки, укропа), посолить, перемешать и залить взбитыми яйцами предварительно смешанными с мелко нарезанным укропом. Выровняв поверхность кушанья, прорезать ее в нескольких местах, чтобы яичная масса проникла внутрь. Как только яйца будут готовы, снять с огня.
Шпината — 500 г, масла топленого — 3–4 ст. ложки, яиц — 3–4 шт.; зелень и соль — по вкусу.
Шпинат тушеный в растительном масле
Шпинат отобрать, сварить, отжать обычным способом и нарубить на чистой доске.
Репчатый лук нашинковать, положить на сковороду с 1 ст. ложкой растительного масла и поджарить, а потом прибавить подготовленный шпинат, еще 1 ложку растительного масла и все вместе хорошо потушить.
Шпината — 500 г, растительного масла — 2 ст. ложки, лука репчатого — 200 г; соль — по вкусу.
Шпинат сварить обычным способом, остудить, отжать рукой и нарубить на чистой доске. Зелень кинзы, чеснок, стручковый перец, соль, хорошо истолочь, добавить взбитое мацони, смешать все это с отжатым и нарубленным шпинатом и подавать на стол.
Шпината — 500 г, зелени кинзы — 4 веточки, чеснока — 2 дольки, мацони — 2 стакана; стручковый перец и соль — по вкусу.
Сварить обычным способом шпинат, отжать рукой нарубить на чистой доске, добавить мелко нарезанную зелень (петрушки, укропа, кинзы) и перемешать.
На сковороду вылить ¼ стакана топленого масла и хорошо потушить в нем нашинкованный репчатый лук. Потом добавить к луку подготовленный шпинат, еще ¼ стакана топленого масла и снова потушить.
Готовый шпинат разделить на две части: часть положить на дно блюда и поверх него — куски жареной курицы или цыпленка; другой частью шпината покрыть мясо. Затем все залить отжатым от сыворотки и взбитым с водой мацони, посыпать сахарной пудрой и молотой корицей.
Это блюдо можно приготовить и без птицы.
Шпината — 500 г, топленого масла — ½ стакана, лука репчатого — 150 г, мацони — ½ литра, петрушки и укропа — по 3 веточки, зелени кинзы — 4 веточки, курицы или цыпленка — 1 шт., молотой корицы — ½ чайной ложки, сахарной пудры — 2 ст. ложки; соль — по вкусу.
Сассапариль с орехами (Экала)
Сассапариль очистить, удалить все твердые части и вялые листья, положить в кастрюлю, залить кипящей водой так, чтобы она покрыла содержимое, и варить до готовности, приблизительно 1 час. Потом слить отвар, залить листья холодной водой так, чтобы все они погрузились в нее, и оставить на 40–60 минут. Затем вынуть из воды и отжать рукой.