Домашние настойки (Алексеев) - страница 12

Вишневка 2.

Свежие вишни размять с косточками и выложить в дуршлаг, закрытый полотном. Через этот «фильтр» прогнать самогон средней крепости (50-60%). Взять новую партию свежих вишен, освободить от косточек и уложить в банку на ѕ ее объема, в которую залить полученный от первой партии настой, с учетом, чтобы уровень превышал ягоды на 2-3 см. Настаивать не менее 1 месяца. Готовность настойки определяется по густоте, если она пристанет к стеклу, как сироп, значит «созрела».

Готовый настой сливается, а лучше - отжимается прессом. Желательно подсластить ее от 100 до 300 г сахара на бутылку, но можно обойтись и совсем без сахара.

Главное тут, чем дольше настойка стоит на вишнях, тем она лучше.

Грецкие орехи.

1 литр крепкого самогона (86-92%); 2/3 л (по объему) скорлупы и сухих перегородок от грецких орехов; 2 гвоздики.

Расколоть грецкие орехи, вынуть съедобную мякоть, которые употребить на что другое, скорлупу же и, главное, несъедобные перегородки высыпать в бутыль, наполняя ее до 2/3, полностью залить самогоном. Настаивать 2-3 месяца, по окончании отфильтровать, разбавить кипяченой водой до 40-50%. При необходимости вместо воды использовать сахарный сироп нужной (по вкусу) концентрации (20-200 г сахара на 1 л воды).

Груши.

Груши; крепкий самогон, сахар; кипяченая вода.

Свежие груши нашинковать мелкими дольками, уложить в банку и залить крепким самогоном (90%). Настаивать в теплом темном месте в течение 3-4 недель. По окончании отфильтровать содержимое, разбавить сахарным сиропом в пропорции 1:1. Сироп приготавливается следующим образом: пол стакана сахара добавить кипяток и размешать до полного растворения. После остывания добавить в настой и отправить бутыль на отстаивание осадка.

Через неделю отсифонить тонкой трубкой прозрачную часть и разлить по бутылкам.

Дубовая щепа 1.

1 литр крепкого самогона (86-92 градуса); 2 ст. ложки щепы (коры) дуба; 2 гвоздики.

Настаивать в темном сухом месте не менее 1 месяца. Но чем дольше, тем лучше.

Профильтровать получившийся коньячный спирт, добавить 0,7 л кипяченой воды (в принципе, количество воды следует рассчитать самостоятельно, что бы крепость смеси была в пределах 42-45%, причем ареометр в настойках с дополнительными ингредиентами дает большие ошибки), в которой растворено 10 г ванильного сахара. Настаивать еще не менее 1 недели. Если после отстаивания появился осадок - аккуратно отсифонить прозрачную часть и разлить ее по бутылкам.

Настойки на дубовой щепе имеют некоторые нюансы. Щепа бывает разных размеров: чипсы, квадратики, брусочки, дощечки и т. д. Чипсы можно использовать один раз, все остальные два - три раза. Щепа имеет разные степени обжарки: слабую, среднюю, сильную. Это влияет на время настаивания. Кроме того, щепа, продающаяся в Интернет-магазинах, может иметь различные пропитки, придающие напитку дополнительный привкус, а иногда и полностью изменяющие его.