Обычно хоть пара сумасшедших звонила, а сейчас хоть бы один звонок – ничего. В отпуске все, что ли, вроде ещё не август. Не помог опрос ресторанов и кафе в округе, никто не видел светловолосую русскую девушку. Она словно появилась ниоткуда в той оливковой роще…
День оказался прохладным, неожиданно для июля, на небе собирались облака, хотя дождя вроде не обещали.
С утра Саша договорилась встретиться с Джованной. События последней недели изменили все её планы на отпуск, и она даже ни разу не зашла в кулинарную школу.
Джованна несколько раз завала её посидеть на уроке, или послушать лекции, которые регулярно читала, но только сегодня утром Саша наконец смогла выбраться к подруге.
Урок уже начался.
Двери старого дома были распахнуты. В прохладной большой комнате собрались несколько женщин в фартуках и косынках, на большой плазменный экран при входе была выведена картинка – толстые аппетитные ленты широкой лапши – паппарделле, разбросанные на усыпанном мукой столе.
– Начинающие, – шепнула Джованна,– пасту делаем.
Саше всегда нравились семейные таверны, где вечером, на глазах у посетителей, пожилая женщина в невероятном темпе лепит тортеллини, раскатывает пластины для лазаньи, безо всяких машинок для пасты, вручную, как делали многие поколения до неё.
А за стеклянной стеной, на кухне, повара в белых колпаках неторопливо расхаживают от противня к противню, и таверну наполняет тот ни с чем не сравнимый запах оливкового масла, орегано, розмарина, чеснока, золотящегося на плите..
Сейчас движения Джованны были медленными, она улыбалась и, раскатав тесто сама, подходила по очереди к каждой из женщин и помогала. Объясняла, показывала.
Когда дошло до соуса, Саша почувствовала, что до обеда не дотерпит.
Последним ударом был её любимый тосканский салат.
Хлеб в Тоскане до сих пор пекут по средневековым рецептам, без соли,– и подходит он как для ягодных джемов, так и для мясных паштетов.
Иногда кусочки хлеба жарят над углями остывающего камина, а потом намазывают многочисленными пастами – паштетами, из трюфелей, белых грибов, томата с травами, а иногда просто перетертых с рукколой вареных бобов. – Джованна незаметно подмигнула Саше.
В бедной крестьянской кухне хлеб, даже черствый, всегда играл огромную роль. Он делал более сытными супы холодными зимами, он придавал особый вкус летним салатам. До сих пор черствый белый хлеб – основа многих современных тосканских блюд.
– А теперь,– Джованна высыпала в глубокую керамическую миску раскрошенный черствый белый хлеб, обильно сдобрила его виноградным уксусом и оливковым маслом. Глядя, как тяжелая, темно зеленая струя льется в миску, Саша сглотнула и удостоилась ещё одного ехидного подмигивания Джованна.