Крауди.
– Молоко медленно нагрейте до 90 С, периодически помешивая и не давая ему закипеть.
– Помешивая, влейте уксус. Накройте крышкой и оставьте так на 5–15 минут. Сыворотка должна отделиться, образуется сгусток (его консистенция похожа на сгусток от рикотты, адыгейского сыра или панира).
– Снимите сгусток шумовкой и переложите в дуршлаг, застеленный марлей. Завяжите края марли и подвесьте узелок с сыром на 30 минут над раковиной либо над кастрюлей, пока не перестанет капать сыворотка.
2. Начните подготовку обсыпки. Существует два варианта приготовления овса для этого рецепта – жареный и печеный овес.
Жареный овес. Предварительно нарубленный цельный овес тщательно промойте. Воду слейте, положите в сковороду 20–30 г сливочного масла и растопите его. Высыпьте в сковороду овес и поджарьте, постоянно перемешивая, до получения золотистого оттенка и запаха, как у попкорна.
P. S. Сливочное масло можно заменить подсолнечным, кокосовым или даже ореховым (например, кедровым).
Печеный овес. Промойте овес. Возьмите лист пергаментной бумаги и распределите по нему овес ровным слоем. Пергамент с овсом переложите на противень и поместите в духовку на 30–90 минут при 150 С (время зависит от размера зерен, величины помола и мощности духовки). Запекайте до тех пор, пока овес не приобретет золотистый оттенок. Готовый овес пересыпьте в широкую тарелку и дайте полностью остыть, периодически помешивая.
3. Помимо овса, можно добавить в обсыпку ингредиенты по выбору: кедровые орешки, черный молотый перец, измельченный перчик чили (для тех, кто любит пикантный вкус). В любом случае эти добавки необходимо прокалить на сковороде. Орешки следует измельчить до размера круглозерного риса.
4. Когда сырная масса уплотнится настолько, что из нее можно будет что-то вылепить, приступайте к формованию самих сыров. Они должны быть в форме рулета длиной 7–10 см и высотой 3–4 см. Каждый такой рулетик будет весить 100–130 г. Надев одноразовые перчатки, начните формовать из сырной массы рулеты. Кусочек сырной массы раскатайте, как колбаску, сначала в руках, а потом на разделочной доске, далее обрежьте края, чтобы был ровный срез, после чего обваляйте рулет в смеси из овса с выбранными добавками (можно оставить просто овес).
Существует десертный вариант этого сыра: в сырную массу перед формованием рулетов вмешивают измельченные сухофрукты: подойдет курага, чернослив, сушеная черника, клюква. Можно также добавить немного измельченных орешков без скорлупы.
Сыры кабок и крауди готовы сразу же после того, как вы обваляли рулеты из сырной массы в обсыпке.