6 стеблей сельдерея, нарезанных по 2 см.
4 клубня сладкого картофеля, нарезанного кубиками
Перемешайте баранину со специями и оставьте ее мариноваться на ночь (минимум на 2 часа).
Разогрейте оливковое масло в большой жаропрочной кастрюле с плотно прилегающей крышкой и обжаривайте лук в течение 5–7 минут или до тех пор, пока он не станет золотистым. Отдельно обжарьте мясо на сильном огне, а затем переложите его в кастрюлю.
Добавьте бекон, лавровый лист, бульон и доведите до кипения, а затем поместите кастрюлю на 2–3 часа в разогретую до 160 °C духовку, добавляя воды при необходимости.
За час до готовности добавьте сельдерей и сладкий картофель. Подавайте рагу с вареной киноа и салатом.
Грибы с кешью
(2 порции)
Грибы часто недооценивают, забывая, что они содержат мало калорий и богаты витамином B, селеном и медью. Уровень витамина D можно повысить, если оставить грибы сушиться на солнце в течение 1–2 часов.
1 ст. л. кокосового масла
1 большая луковица, нарезанная кольцами
1 большой раздавленный зубчик чеснока
250 г нарезанных грибов
1/2 ч. л. перца чили
½ ч. л. тимьяна
½ ч. л. розового перца
½ ч. л. паприки
30–40 г кешью
½ кубика грибного или овощного бульона
160 мл кокосовых сливок
сок ½ лимона
небольшой пучок свежей петрушки, нарезанный
Слегка обжарьте на средней сковороде лук в кокосовом масле в течение 5–7 минут, а затем добавьте чеснок, грибы, чили, тимьян, розовый перец и паприку.
Высыпьте орехи кешью на сковороду и продолжайте готовить на среднем огне еще несколько минут. Раскрошите туда бульонный кубик, а потом влейте кокосовые сливки и лимонный сок. Посолите и хорошенько поперчите. Тушите блюдо еще пару минут.
Подавать с зеленью или кургетти. Если вы голодны, добавьте по 1–2 столовые ложки коричневого риса басмати на человека. В идеале рис следует отварить и через 12 часов разогревать, чтобы повысить в нем содержание устойчивого крахмала.
Запеченный радужный рататуй
(4 порции)
Замечательный, яркий рататуй, богатый фитонутриентами.
4 свеклы
4 сладких картофелины
3 луковицы красного лука
2 цукини
1 фенхель
1 небольшая тыква (или ½ мускатной тыквы), очищенная и разрезанная на 4 части
2 желтых перца
250 мл томатного соуса (см. ниже)
1 ч. л. морской соли
свежемолотый черный перец
2 ст. л. оливкового масла
Для томатного соуса:
2 ст. л. оливкового масла
1 нарезанная средняя луковица
2 зубчика чеснока, измельченных
пучок измельченных листьев свежего базилика
1 ст. л. нарезанных листьев орегано (или 1 ч. л. сушеных)
6 средних свежих помидоров, нарезанных
400 г консервированных помидоров
1 ст. л. бальзамического уксуса