Чтобы приготовить томатный соус, поместите сотейник на средний огонь, налейте масло и слегка обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте чеснок, базилик и орегано, а затем свежие и консервированные помидоры и уксус. Приправьте соус щепоткой соли и перца и тушите 15–20 минут. Немного перемешайте соус, прежде, чем снять его с огня и отложить в сторону (соус можно хранить в холодильнике около 5 дней).
Разогрейте духовку до 190 °C. Налейте в глубокий противень примерно половину приготовленного томатного соуса. Нарежьте все овощи небольшими дольками толщиной 1 см, за исключением цукини и перца, которые должны быть толще (около 2 см). Выкладывайте овощи начиная с края противня по цвету: сначала свекла, затем сладкий картофель, кабачок и так далее, пока не наполните противень. Добавьте соль, перец и сбрызните оливковым маслом. Запекайте блюдо в течение 30–40 минут.
Рататуй хорошо сочетается с приготовленной на пару капустой кале или с зеленым салатом и авокадо, политым зеленой уксусной заправкой.
«Рис» из цветной капусты
(2 порции)
Это более питательная и низкоуглеводная альтернатива рису.
½ кочана цветной капусты
30 г кедровых орехов
½ ч. л. морской соли
молотый черный перец
сок ½ лимона
2 ч. л. тахини
½ ч. л. семян тмина
½ ч. л. молотой куркумы
½ ст. л. оливкового масла
Разогрейте духовку до 200 °C.
Измельчите в кухонном комбайне капусту так, чтобы она была похожа на рисовые зернышки. Тщательно перемешайте капусту в миске с остальными ингредиентами и выложите ее тонким и ровным слоем на противень. Запекайте блюдо в духовке в течение 10–12 минут. За 5–6 минут до готовности перемешайте капусту, чтобы она подсушилась и стала рассыпчатой.
Фиолетовая квашеная капуста
(Достаточно, чтобы заполнить 500-мл стеклянную банку.)
Квашеная капуста является одним из самых простых ферментированных продуктов, при этом она содержит невероятное количество пробиотиков.
200 г тертой свеклы (используйте морковь, если вам не нравится свекла)
300 г мелконарезанной красной капусты
½ небольшого яблока, очищенного и тонко нарезанного
½ ч. л. семян тмина
1 ч. л. семян фенхеля
1 ч. л. семян кориандра
2 ч. л. морской соли
Наденьте резиновые перчатки, чтобы руки не окрасились в красный цвет. Положите свеклу (морковь) в глубокую миску вместе с капустой и яблоком. Добавьте специи, соль и тщательно разомните овощи, пока не появится сок.
Сложите овощи в стерилизованную полулитровую стеклянную банку, оставив сверху примерно 2 см (во время закваски образуются газы – помните, это живой продукт!)
Капуста должна быть плотно утрамбована и полностью покрыта соком. Сверху можно поставить гнет.