Несмотря на то что мы часто говорим о пристрастии к сахару, мало кто любит есть его в чистом виде, да еще в большом количестве. Точно так же найдется не много желающих выпить стакан жирных сливок. Но стоит смешать их вместе, добавить ароматизаторы и заморозить, как мы получаем мороженое, которое обожают миллионы людей на планете.
Почему соблюдение пропорции 50 на 50 играет такую важную роль? Вероятно, потому, что единственный натуральный продукт, в котором калорийность распределена между сахаром и жирами в соотношении 50 на 50, это грудное молоко, т. е. первое, что человек пробует в своей жизни. И действительно, дыня сладкая, но не жирная, а стейк жирный, но не сладкий и т. д. Эту теорию сложно доказать или опровергнуть, но звучит она, на мой взгляд, очень правдоподобно.
Тем не менее, какова бы ни была причина, на шоколад я подсел окончательно и бесповоротно. Чтобы побороть зависимость, я решил переключиться на горький шоколад из-за того, что он содержит меньше сахара и не такой вкусный. К счастью, употребление горького шоколада не противоречит средиземноморской диете, и чем больше в нем какао, тем лучше. Проблема шоколада с точки зрения здоровья кроется не в какао, а в сахаре. Какао само по себе очень полезно. В процессе усвоения какао в толстой кишке вырабатывается оксид азота, который расширяет сосуды, что положительно сказывается на работе всей сердечно-сосудистой системы. Наконец, какао – отличный источник полифенолов и флавоноидов, которые необходимы кишечным бактериям.
Куриные яйца
Я ем яйца почти каждое утро. Совсем недавно это приравнивалось к самоубийству. Как и в случае с жирами, опасность холестерина была слишком преувеличена. Долгое время казалось само собой разумеющимся, что раз жир разрушает сосуды, то и продукты, содержащие холестерин, например яйца и морепродукты, приводят к таким же печальным последствиям. Врачи настоятельно рекомендовали съедать не более двух яиц в неделю, и многие люди начали делать омлет из одних белков. Это было ужасно, потому что основные полезные вещества содержатся в желтке.
Но оказалось, что все страхи перед жиром или яйцами абсолютно беспочвенны. По результатам метаанализа 17 исследований, опубликованных в журнале British Medical Journal, ученые пришли к выводу, что «высокое потребление куриных яиц не связано с повышенным риском инсульта и ишемической болезни сердца». Министерства здравоохранения большинства стран мира уже пересмотрели свои позиции и теперь рекомендуют есть яйца чаще.
Независимо от способа приготовления, куриные яйца являются превосходным источником белков, витаминов и минералов. В одном вареном яйце содержится 90 калорий, это в два раза меньше, чем в небольшой миске кукурузных хлопьев Frosties, и в четыре раза меньше, чем в круассане с маслом и джемом (400 калорий), но при этом яйца гораздо более питательны и сытны.