Белый перец иногда более предпочтителен для легких светлых соусов или пюре, рыбных блюд или изысканных салатов, но обычно реже применяется из-за того, что жгучесть преобладает над ароматом, слегка душноватым у этого вида специи. Он входит в состав светлых и умеренных по жгучести карри.
Зеленый перец, дающий сильный перечный аромат, применяется вместо черного, когда сильная жгучесть последнего может испортить деликатное блюдо. Зеленый свежий перец широко используется в тайской кухне, он хорош в различных запеченных паштетах. В Европе можно приобрести в магазинах маринованный зеленый перец.
На Востоке черный и белый перец использовали еще 4000 лет назад, чаще всего в кулинарии и медицине. В китайской медицине черный и белый перец
применяются при лечении малярии, холеры, дизентерии, поноса, желудочно-кишечных расстройств. Древние греки считали черный перец важным средством при лечении простудных и желудочных заболеваний.
Черный перец оказывает антиоксидантное, антибактериальное действие, улучшает кровообращение и функции организма в целом. В наше время используется для стимуляции пищеварения, раньше — как лекарство от лихорадочных состояний, заболеваний желудка и горла. Входит также в состав мази от парши головы. Белый перец в народной медицине использовался при геморрое.
Сегодня в официальной и народной медицине черный перец используется:
□ для улучшения пищеварения;
□ для детоксикации печени, почечнокаменной болезни;
□ при потере аппетита;
□ при тошноте;
□ при желудочно-кишечных заболеваниях;
□ при простудных заболеваниях;
□ при аденоме и климаксе;
□ при ангине и фарингите;
□ при астме;
□ при ревматических заболеваниях;
□ при кожных заболеваниях.
Из черного перца производится ароматическое масло, которое находит широкое применение в ароматерапии, парфюмерии и производстве косметических средств.
Аптечное наименование: черный перец (неспелые, неочищенные плоды) — Piperis nigri fructus (ранее: Fructus Piperis nigri); белый перец (спелые, очищенные плоды) — Piperis fructus albus (ранее: Fructus Piperis albi).
Перец кубеба
Перец кубеба (Piper cubeba - Cubeba officinalis) нередко называют хвостатым или ложным перцем. Он состоит в близком родстве с черным и южноамериканским перцем (мексиканский перечный лист), так как относится к семейству перечных (Piperaceae).
Это вечнозеленая лиана, а точнее, лазящий кустарник высотой до б м с красивыми кожистыми сердцевидными листьями. Его цветки собраны в початковид-ное соцветие, а плоды очень похожи на черный перец, правда, у них даже после сушки сохраняется плодоножка, поэтому кубебу и называют хвостатым перцем. Но чаще бытует иное название кубебы — дикий перец.